Pour le pesto

1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons nouveaux et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ajoute le thym, assaisonne de sel et de poivre et fais sauter encore 1 minute en remuant. Je retire, vide la casserole dans le mixeur et ajoute le reste d'huile, les amandes, le fromage râpé, un peu de paprika, sel et poivre. Je bats bien les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte aussi lisse que possible. Je l'ai mise de côté.

Pour le rouleau

1. Je préchauffe le four à 200°C. J'ouvre la viande sur une surface plane, l'assaisonne de sel et de poivre et étale le pesto sur sa surface. Je roule la viande en un rouleau serré et je l'attache fermement avec de la ficelle de cuisine.

2. Je fais chauffer l'huile d'olive dans une casserole large et peu profonde, à feu moyen-vif et fais sauter le rouleau pendant 5-6 minutes, en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré de tous les côtés. Je me retire du feu.

3. Sur une surface plane, j'ai étalé deux feuilles de papier sulfurisé l'une sur l'autre. Je place le rouleau doré en leur centre et verse le peu de liquide de la marmite tout autour. J'enveloppe bien le rouleau avec les deux morceaux de papier sulfurisé, afin que les liquides ne se perdent pas pendant la cuisson. J'attache le pecto avec de la ficelle et le mets dans une casserole peu profonde.

4. Je fais cuire le rouleau sur la grille du milieu du four pendant 2 heures. Pendant ce temps, la viande deviendra très douce et juteuse, car elle est scellée dans l'emballage. Je le sors et le laisse reposer, tel quel, enveloppé, pendant 20 minutes.

5. Je coupe soigneusement les ficelles du paquet et retire délicatement le papier sulfurisé, à l'intérieur d'une assiette (pour ne pas perdre les délicieux jus). Ensuite, je coupe soigneusement les ficelles du rouleau, le coupe en tranches et verse dessus le liquide de l'emballage.