Salade de riz aux légumes
- 400 gr. riz jaune pour pilaf (étuvé)
- 50 ml d'huile d'olive
- 4 oignons nouveaux, hachés finement
- 2 carottes bio de préférence râpées
- 1 pinte. de petits pois (frais, en saison ou surgelés), bouillis 10 minutes dans de l'eau salée
- 2 piments Florini en bocal, égouttés et coupés en lanières
- 6 filets de sardine salée (facultatif, si nous ne jeûnons pas), bien rincés, séchés et coupés en trois
- ½ pinte. d'olives Kalamon à thé, dénoyautées, hachées
- ½ pinte. thé persil (les feuilles), haché
- ½ pinte. thé à l'aneth (sans les tiges), haché finement
- jus et zeste de 1 citron entier et de préférence bio
- sel, poivre fraîchement moulu
Faire bouillir le riz dans une grande quantité d'eau salée pendant 2 minutes de moins qu'indiqué sur l'emballage. Je l'égoutte bien et le mets de côté.
Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons nouveaux, les carottes et les petits pois pendant 3-4 minutes, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'ajoute le riz bien égoutté et je fais sauter encore 2 minutes, jusqu'à ce que le riz soit brillant, sans cesser de remuer. J'ajoute les poivrons Florinis et les sardines (si vous en utilisez), poivrez et laissez cuire encore 3 minutes.
Je retire du feu avant que les légumes ne deviennent trop mous, car je veux qu'ils soient croquants. J'ajoute les olives, le persil, l'aneth et le zeste de citron et mélange. Je goûte, si nécessaire, avec du sel et du poivre et mets la salade dans un large bol. Arrosez de jus de citron et servez.
Merci!