Risotto braisé aux épinards et amandes grillées
- 300 gr. Riz Arborio ou Carolina Serron
- 30 ml d'huile d'olive + un peu plus pour servir
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 120 ml de vin blanc sec
- 300 gr. Sauce tomate grecque au poivre épicé et à l'ail, KYKNOS
- 2 c. soupe au concentré de tomate double, KYKNOS
- 1 c. paprika doux, fumé
- 900 XNUMX ml de bouillon de légumes chaud
- 150 gr. bébé épinard
- 80 gr. amandes mondées et torréfiées
- 80 gr. amandes mondées et torréfiées
- Sel, poivre fraîchement moulu
Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand wok. Ajouter l'oignon, le sel, le poivre et le paprika et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne transparent. J'ajoute le riz et l'ail et fais sauter, en remuant, jusqu'à ce que les grains de riz commencent à devenir transparents. Déglacer avec le vin et cuire 2 minutes jusqu'à évaporation de l'alcool. J'ajoute la sauce tomate, le concentré de tomate et 1 cuillerée de bouillon de légumes chaud. Saler et poivrer et cuire jusqu'à ce que le riz « boive » tout le liquide. Je continue d'ajouter progressivement le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit mais toujours al dente. Ce processus prendra 25 minutes. Avant que le temps ne soit écoulé (environ 20 minutes de cuisson), j'ajoute les épinards et je continue la cuisson pendant encore 5 minutes.
Je retire du feu et disperse les amandes et le piment. Je sers le risotto immédiatement, arrosé d'un peu d'huile d'olive supplémentaire.
Dr. DIMITRIS GRIGORAKIS : Les épinards contenus dans la recette réduisent le risque de cancer, abaissent l'hypertension et la glycémie. Il contient également du fer non héminique, qui peut être absorbé s'il est associé à un aliment riche en vitamine C. Dans notre cas, les produits à base de tomates ! La sauce tomate et la pâte de tomate à double concentration, en plus d'être une source de vitamine C, sont également la principale source du puissant antioxydant - le lycopène. Le lycopène offre de nombreux avantages pour la santé, tels que la protection contre le soleil, l'amélioration de la fonction cardiaque et la réduction du risque de divers types de cancer (1). De plus, il a été prouvé que lorsque les mères allaitantes consomment quotidiennement 10 g (soit 2 cuillères à soupe) de produits à base de tomates, comme la sauce et le concentré de tomate, la concentration de lycopène dans leur lait maternel augmente(2). Enfin, les amandes contiennent beaucoup de bonnes graisses, de fibres, de protéines, de magnésium et de vitamine E. Elles régulent également la faim et préviennent la prise de poids.
Merci!