Salade de pois chiches aux raisins secs, amandes frites et vinaigrette à l'orange
- 1 paquet de pois chiches Barba Stathis, 600 g.
- 4 grosses carottes, pelées
- 60 gr. Raisins corinthiens
- 1 oignon sec, pelé entier
- 4 clous de girofle
- 1 petit oignon, haché
- 80 gr. amandes blanchies
- 2 c. soupe à l'huile d'olive
- ½ c. coriandre douce, poudre
- ½ bouquet de myrte, haché
- 80 ml d'huile d'olive
- 60 ml de jus d'orange
- Le zeste d'une demi-orange dénoyautée
- 1½ c. cuillerée de miel
- 1 c. cumin doux, poudre
- ½ c. gingembre doux, poudre
- ½ c. cannelle douce, poudre
- ½ c. coriandre douce, poudre
- ½ c. piment de cayenne doux
- Sel de mer
Mettre les pois chiches dans une grande casserole et remplir d'eau froide. Je cloue les clous de girofle sur l'oignon entier et le mets également dans la casserole. Je transfère la casserole sur le feu et fais bouillir pendant 50 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres mais pas fondus. Je les verse dans une passoire, j'y jette l'oignon et je les laisse refroidir.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Je saupoudre la coriandre et fais rôtir 30 secondes. Je jette les amandes et je les fais frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Je les verse sur une assiette tapissée d'essuie-tout et les laisse égoutter.
Je nettoie les carottes et les râpe sur une râpe grossière. Dans un grand saladier je mets les pois chiches bouillis, les carottes, l'oignon haché, les amandes et la myrte.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette à la fourchette et saupoudrer sur la salade. Je sers immédiatement.
DR. DIMITRIS GRIGORAKIS : Les pois chiches contenus dans la salade sont l'un des principaux représentants de la diète méditerranéenne. C'est l'une des meilleures sources végétales de protéines de grande valeur biologique, riche en glucides, fibres végétales, vitamines et minéraux essentiels. De plus, les pois chiches sont un aliment idéal et complet pour les végétaliens et les végétariens car, en plus des protéines végétales, ils sont également une excellente source de fer. D'autre part, les amandes et les raisins secs, en plus du goût, apporteront de nombreux avantages pour notre santé car ils réduisent également les niveaux de ce que l'on appelle le "mauvais" cholestérol (LDL), considéré comme responsable de l'apparition de maladies cardiovasculaires. , tout en augmentant le "bon" cholestérol (HDL). Enfin, l'orange, au-delà du bien-être, nous apportera la précieuse Vitamine C, favorisant l'absorption du fer du pois chiche ! Essayez la salade ci-dessus pour avoir quelque chose de frais et de délicieux dans votre assiette à chaque fois !
Merci!