Regali (ragoût rôti)
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| dix | dix | 4 à 6 portions | - | [imprimable] |
| Dans les régions de Laconie, le ragoût n'est pas blanc et battu, mais rouge. Il est extrêmement savoureux et vous pouvez le servir nature, en plat braisé (ce n'est pas une soupe), ou sur un monticule de pilaf à picots ! | |
| Matériaux | Exécution |
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| Je mets le foie et les pilons dans une grande casserole d'eau frémissante et je les blanchis pendant 3-4 minutes. Je les égoutte, les laisse refroidir et les hache. \nDans une casserole large et peu profonde, je mets les entrailles avec l'oignon sec et je les fais cuire à la vapeur pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles sèchent de leur liquide. J'ajoute l'huile d'olive et les oignons verts et je les fais revenir ensemble pendant 4-5 minutes en remuant. Ajoutez les tomates concassées avec leur jus et l'eau avec la pulpe. \nJ'assaisonne avec du sel et du poivre, j'ajoute la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et la muscade, j'ajoute les légumes verts hachés et je laisse le mélange bouillir. Je baisse le feu à moyen et fais cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les aliments soient laissés avec leur huile. Juste avant de retirer du feu, ajoutez le fenouil (ou l'aneth), mélangez et servez. |
- 1 foie d'agneau, gros, lavé
- 1 - 2 jarrets d'agneau, nettoyés
- 1 oignon sec, râpé
- ½ tasse d'huile d'olive
- 4 oignons nouveaux, hachés finement
- 1 boîte de tomates entières pelées avec leur jus, hachées
- 1 cuillère à café forte. de pâte de tomate, dissoute dans 2 tasses d'eau chaude
- 2 feuilles de laurier
- 4 - 5 épices
- 1/3 c. noix de muscade râpée douce
- 500 gr. mélange de verdures et de légumes (épinards, chou vert, myrte, poireaux, etc.), lavés et hachés
- 1 tasse de fenouil haché (ou aneth)
- sel, poivre fraîchement moulu
Je mets le foie et les pilons dans une grande casserole d'eau frémissante et je les blanchis pendant 3-4 minutes. Je les égoutte, les laisse refroidir et les hache.
Dans une casserole large et peu profonde, je mets les entrailles avec l'oignon sec et je les fais cuire à la vapeur pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles sèchent de leurs liquides. J'ajoute l'huile d'olive et les oignons verts et je les fais revenir tous ensemble pendant 4-5 minutes en remuant. Ajouter les tomates concassées avec leur jus et l'eau avec la pulpe.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et la noix de muscade, ajoutez les légumes verts et hachés et laissez le mélange bouillir. Je baisse le feu à moyen et je fais cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les aliments conservent leur huile. Juste avant de retirer du feu, ajouter le fenouil (ou l'aneth), mélanger et servir.
Merci!