Je mets le foie et les pilons dans une grande casserole d'eau frémissante et je les blanchis pendant 3-4 minutes. Je les égoutte, les laisse refroidir et les hache.

Dans une casserole large et peu profonde, je mets les entrailles avec l'oignon sec et je les fais cuire à la vapeur pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles sèchent de leurs liquides. J'ajoute l'huile d'olive et les oignons verts et je les fais revenir tous ensemble pendant 4-5 minutes en remuant. Ajouter les tomates concassées avec leur jus et l'eau avec la pulpe.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et la noix de muscade, ajoutez les légumes verts et hachés et laissez le mélange bouillir. Je baisse le feu à moyen et je fais cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les aliments conservent leur huile. Juste avant de retirer du feu, ajouter le fenouil (ou l'aneth), mélanger et servir.