Rognon de poisson au laurier noir et quinoa à la menthe

Je coupe la poitrine en fines tranches de 1 ou 1,5 cm, je les assaisonne de sel et de poivre. Dans un bol je prépare un mélange avec de la farine, de la coriandre, du piment de la Jamaïque et un peu de poivre. Je pane les filets et les réserve.

Dans une poêle profonde antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. J'ajoute l'ail et fais cuire 1-2 minutes. J'étale les filets panés et je les fais sauter des deux côtés. Je sors avec la mûre et le vinaigre balsamique, assaisonne de sel et de poivre et baisse le feu. Couvrir avec le couvercle et cuire 7-8 minutes. A mi-cuisson, je retourne les filets pour qu'ils ne collent pas.

Je mets le quinoa dans une passoire et je rince abondamment à l'eau courante. Je mets le bouillon dans une marmite et dès qu'il bout, je verse le quinoa. Salez et poivrez et laissez bouillir 15 minutes. J'éteins le feu, couvre avec le couvercle et laisse le quinoa pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon, saler et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. J'ai mis l'oignon dans la marmite avec le quinoa. J'ajoute la menthe et mélange bien.

Je sers le quinoa dans les assiettes et partage la poitrine de boeuf en arrosant d'un peu de sauce à la baie noire.