Pavlova à la crème de mastic et abricots et nectarines caramélisés

<!-- [lt_recipe name=|ΠΑΒΛΟΒΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΒΕΡΙΚΟΚΑ ΚΑΙ ΝΕΚΤΑΡΙΝΙΑ| servings=|10-12| prep_time=|30M| cook_time=|3H| total_time=|2H| summary=|Γλύκισμα υπερπαραγωγή, που απαιτεί αρκετό χρόνο, αλλά… το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακότατο. Τα βερίκοκα και τα νεκταρίνια μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ροδάκινα, γυαρμάδες ή βανίλιες.| print=|yes| ingredients=|Pour le socle; 7 blancs d'œufs (à température ambiante); 1¾ fl. thé sucre cristallisé; 2 c. farine de maïs sucrée ; 1 c. vinaigre doux ; 1 c. à soupe d'eau bouillie, les graines d'une gousse de vanille,Crème de mastic; 125 gr. sucre semoule ; 5 jaunes d'œufs ; 25 g. farine ? 25 g farine de maïs ; 500 g. lait frais ; ½ c. mastic sucré, poudre ?Pour servir;4-5 abricots, lavés et coupés en deux ; 2 nectarines, lavées, coupées en quartiers ; ½ fl. thé, sucre, 40 ml de liqueur de mastic, pistaches concassées | ]Pour le socle : Préchauffez le four à 110° C. Mettez les blancs d'œufs dans le bol du mixeur (il doit être propre et sec). Je commence à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que de petits pics commencent à se former. Je mets le mélangeur au maximum et commence à ajouter le sucre, une cuillère à soupe à la fois, et je bats jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Après avoir versé tout le sucre, je bats pendant 5 à 6 minutes et verse la maïzena, les pépites, le vinaigre, la vanille et l'eau bouillante. Je continue de battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient réunis. Je dessine au crayon un cercle de 24-26 cm de diamètre sur du papier antiadhésif. Je le retourne (avec le crayon en bas) et le place sur la plaque à pâtisserie. transférer toute la meringue au centre du cercle et avec une cuillère étaler la meringue sur tout le diamètre du cercle en créant des petites "flaques" éparpillées un peu partout. Je baisse le four à 70°C et mets la meringue. Cuire au four pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il soit sec. Je ferme le four et laisse refroidir la meringue environ 2 heures (au four).?Je sors la meringue et la laisse sur une grille refroidir complètement.?Pour la crème : Je mets le lait dans une casserole et je le laisse bouillir. Je bats dans un bol le fouet, le sucre et les jaunes jusqu'à obtenir une crème épaisse et crémeuse. J'ajoute la farine, la semoule de maïs et le mastic saupoudré, et mélange. J'ajoute la moitié du lait bouilli en remuant constamment avec le fil jusqu'à ce qu'il soit combiné avec les autres ingrédients. Je vide le mélange dans la casserole avec le reste du lait et remets la casserole sur feu doux en continuant de remuer avec le fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu, versez la crème anglaise dans un bol en métal, couvrez d'un film alimentaire (pour toucher la crème anglaise) et laissez bien refroidir la crème anglaise.Pour les fruits caramélisés : Je mets les fruits dans une poêle et les fais revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre un peu de leur liquide. Je saupoudre de sucre et mélange jusqu'à ce qu'il fonde. J'ajoute la liqueur de mastic et poursuis la cuisson jusqu'à ce que le fruit soit brillant. Je me retire du feu.?Raccord: Je pose le fond sur l'assiette et étale la crème mastic. Je superpose avec la cuillère, créant de petites « flaques d'eau ». Enfin, je décore avec les fruits caramélisés et saupoudre de pistaches.[/lt_recipe] -->