Pour le socle

1. Préchauffer le four à 110°C.
   Je mets les blancs d'oeufs dans le bol du mixeur (il doit être impeccablement propre et sec). Je commence à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que de petits pics commencent à se former. J'augmente le volume du mélangeur et commence à ajouter le sucre, progressivement, une cuillère à soupe à la fois et je bats jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Après avoir versé tout le sucre, je bats pendant 5-6 minutes et verse la maïzena, les vermicelles, le vinaigre, la vanille et l'eau bouillante. Je continue à battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

2. Je dessine au crayon un cercle de 24-26 cm de diamètre sur du papier antiadhésif. Je le retourne (avec le crayon en bas) et le place sur la plaque à pâtisserie. Je transfère toute la meringue au centre du cercle et avec une cuillère j'étale la meringue sur tout le diamètre du cercle, créant de petites "flaques" éparpillées partout.

3. Je baisse le four à 70°C et mets la meringue. Cuire au four pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il soit sec. Je ferme le four et laisse refroidir la meringue environ 2 heures (au four).
   Je sors la meringue et la laisse refroidir complètement sur une grille.

Pour la crème

1. Je mets le lait dans une casserole et le laisse bouillir.
   Je bats dans un saladier avec le fil, le sucre et les jaunes jusqu'à obtention d'une crème, épaisse et crémeuse. J'ajoute la farine, la maïzena et le mastic saupoudré, et mélange. J'ajoute la moitié du lait bouilli en remuant constamment avec le fil jusqu'à ce qu'il soit combiné avec les autres ingrédients. Je vide le mélange dans la casserole avec le reste du lait et remets la casserole à feu doux en continuant à remuer avec le fouet jusqu'à ce que ça épaississe. Hors du feu, versez la crème anglaise dans un bol en métal, couvrez d'un film alimentaire (pour toucher la crème anglaise) et laissez bien refroidir la crème anglaise.

Pour les fruits caramélisés

1. Je mets les fruits dans une poêle et je les fais sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre une partie de leur liquide. Je saupoudre de sucre et mélange jusqu'à ce qu'il fonde. J'ajoute la liqueur de mastic et je continue la cuisson jusqu'à ce que le fruit soit brillant. Je me retire du feu.

Raccord

1. Je place la base sur l'assiette et étale la crème de mastic. Je superpose avec la cuillère, créant de petites "flaques". Enfin, je décore avec les fruits caramélisés et saupoudre de pistaches.