Panna cotta coco et cuillère coing-grenade sucrée

Je nettoie les coings, je jette leur peau et je garde de côté les trognons. Je coupe les coings en fines tranches et les mets dans un bol avec de l'eau et la moitié du jus de citron (je garde le reste pour l'ébullition).

Je mets l'eau mesurée dans une grande casserole et mets la casserole à feu vif. Je filtre les coings et les jette dans la marmite. Je mets les graines et les clous de girofle dans un bol et le verse dans le pot. Je fais bouillir 10-15 minutes selon la finesse de coupe des coings.

Au bout de 15 minutes, je retire le tulpani avec les clous de girofle, verse le sucre et le jus de grenade. Je remue et laisse l'ébullition commencer et le sucre fondre. Avec une cuillère, j'enlève constamment la mousse qui se forme en surface. Je baisse le feu et fais bouillir pendant 30-35 minutes. Je verse le reste du jus de citron, laisse bouillir et retire du feu. Je divise le dessert dans des bocaux stérilisés et le laisse refroidir ou le sers dans la panna cotta (après qu'il ait complètement refroidi).

Dans un petit bol, mélanger la gélatine avec l'eau et laisser reposer 5 minutes.

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et le sucre de coco. Je mets la casserole à feu moyen et laisse mijoter jusqu'à ce que le sucre fonde. Retirer du feu et laisser le mélange pendant 8 à 10 minutes. J'ajoute la gélatine et remue constamment jusqu'à ce qu'elle fonde bien. Je divise le mélange dans 4-6 bols et le laisse refroidir. Je couvre les bols de film et les mets au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit).

Je trempe les bols avec la panna cotta dans de l'eau chaude pendant 5 secondes et les retourne sur les assiettes. Je mets 1-2 cuillères de coing doux et éparpille quelques graines de grenade. Je sers immédiatement.