Tomates farcies au quinoa et légumes

Préchauffer le four à 180°C.
Je lave bien les tomates, coupe une tranche du côté de la tige, laisse les chapeaux de côté et avec une cuillère je vide la chair de l'intérieur et la hache.

Je lave le quinoa avec suffisamment d'eau froide, en le frottant avec mes mains pour enlever le goût de la peau. Je l'égoutte et le mets dans une casserole avec le bouillon de légumes. Mettez à feu moyen et faites bouillir pendant 15 minutes. Je retire du feu, couvre la casserole et laisse le quinoa absorber tout le bouillon.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer le reste d'huile d'olive. Je jette tous les légumes (oignons, poivrons, courgettes, carottes, ail) et fais sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'ajoute la pâte et continue de faire sauter pendant 2-3 minutes en remuant. Je garde 2 cuillères de tomates concassées et verse le reste dans la poêle. Remuer et retirer du feu. Saler et poivrer et ajouter le quinoa, 100 g. de la feta, des épices et du persil. je mélange bien.

Je remplis les tomates avec suffisamment de mélange, créant de petites collines avec la garniture. J'arrose d'un peu d'huile d'olive, j'étale les cubes de tomates que j'ai conservés et je parsème du reste de fromage.

Je fais cuire les aliments au four pendant 20 minutes.
Je sers immédiatement.