Biscuits Mustavéria
- 150 gr. garçon d'anniversaire
- 600 grammes l'eau
- 80-100 gr. farine de maïs
- 1 brin de rhizome - facultatif (vous en trouverez dans la plupart des pépinières)
- 150 g de biscuits digestifs à la cannelle en poudre
- 80 g beurre
- 100 gr. chocolat de couverture (52% de cacao) râpé
- 50 gr. couverture en flocons
- 2 c. cannelle douce, en poudre
- 4 c. de soupe de sésame, légèrement grillée quelques minutes sur le gril, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée
- 100 gr. noix hachées, en gros morceaux
Dans un grand bol, mélanger la poudre à biscuits, le chocolat râpé, une cuillère à café de cannelle et le beurre.
Placer un cercle de 26 cm sur une assiette ronde et disposer le mélange de biscuits à l'intérieur.
Dans un grand bol, mettre les petimezi et l'eau et bien mélanger avec une cuillère en bois. Je divise le mélange en deux, dans deux bols différents. Dans l'un, j'ajoute la farine de maïs et mélange bien avec le fil jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous.
Je verse les deux mélanges ensemble dans une grande casserole et les mélange très bien avec le fouet. Je mets la casserole sur la cuisinière et fais chauffer à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition, en remuant très souvent avec le fouet. Laisser mijoter à la même température pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la moutarde épaississe et devienne une bouillie épaisse.
Je retire du feu et verse la moutarde dans le cercle au-dessus de la base des biscuits. Je termine avec les graines de sésame, le reste de la cannelle, les noix et les écorces de chocolat. Je le laisse bien refroidir et avec un couteau j'enlève la mustelurie du cerceau. Je sers le biscuit mustalevria coupé en morceaux triangulaires.
- J'utilise du moût à la place du moût pour un effet caramélisé.
- J'utilise de la maïzena et non de la farine pour l'alléger.
- À la place des cookies, nous pouvons utiliser des petits pains à moustache doux.
- A la place des noix, on peut utiliser des filets d'amandes ou des copeaux de noisettes.
- La racine d'arbori se marie parfaitement avec la cannelle et le goût caramélisé du petimezi.
- On peut faire des bonbons individuels avec la même logique dans des verres.
Merci!