Haricots aux yeux noirs au thon et tomates
- 350 gr. haricots à oeil noir
- 4 tomates mûres, pelées et coupées en morceaux moyens
- les feuilles de 1 botte de roquette, lavées, nettoyées et séchées (nous pouvons acheter des feuilles de roquette prêtes à l'emploi et emballées, pour plus de commodité)
- 1 boîte de thon à l'eau, égoutté et coupé en morceaux
- 1 gros oignon sec, tranché finement
- 125 gr. artichauts en bocal, égouttés
- 2 branches de céleri, finement hachées
- ½ pinte. olives à thé Kalamon, dénoyautées, hachées grossièrement
- 4 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- un peu de paprika fort (si désiré)
- ½ botte de menthe fraîche (les feuilles), ciselée
- sel, poivre fraîchement moulu
- 50 ml d'huile d'olive
Je mets les yeux noirs dans une casserole moyenne et les couvre bien avec beaucoup d'eau froide. Je les fais bouillir à feu moyen pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais ne s'effondrent pas, encore un peu croquants sous la dent. Environ 5 minutes avant de retirer, je sale. Je les égoutte, les rince abondamment à l'eau froide et les laisse bien égoutter et refroidir.
Mettre les tomates et la roquette dans un grand saladier et bien mélanger. J'ajoute les haricots égouttés, le thon et l'oignon sec et mélange.
Ajouter les artichauts, le céleri et les olives, mélanger et verser dessus le jus de citron et le vinaigre. Je sale et laisse la salade de côté pendant 30 minutes, couverte, pour mélanger les saveurs et les arômes de ses ingrédients.
Juste avant de servir, versez l'huile d'olive, salez et poivrez et mélangez. Servir avec du pain frais.
Merci!