Haricots aux yeux noirs avec des boucles
Ce plat de haricots ressemble à une salade aux yeux noirs. Nous pouvons le servir chaud ou froid. Si nous ne trouvons pas de bette à carde, nous pouvons utiliser de la laitue, du lapata, des épinards ou même des radis apprivoisés (par exemple "italien").
Ce plat de haricots ressemble à une salade aux yeux noirs. Nous pouvons le servir chaud ou froid. Si nous ne trouvons pas de bette à carde, nous pouvons utiliser de la laitue, du lapata, des épinards ou des radis apprivoisés (par exemple "italien").
- 300 grammes haricots aux yeux noirs
- 1 feuille de laurier
- 100 millilitres huile d'olive
- 1 gros oignon sec, tranché finement
- 400 gr. Bette à carde (feuilles seulement), lavée, séchée et coupée en morceaux moyens
- 200 grammes tomates séchées (dans l'huile, égoutté et coupé en fines lamelles)
- 200 gr. feta, émietté
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. soupe de moutarde douce
- 1 c. origan doux et sec, râpé
- sel, poivre fraîchement moulu
Je mets les haricots dans une casserole moyenne, les couvre bien d'eau froide et ajoute la feuille de laurier. Je chauffe à feu vif et dès que l'eau bout, je baisse la température et laisse mijoter les haricots pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, j'ajoute du sel. Je les égoutte, jette la feuille de laurier et les transfère dans un grand bol.
Dans une casserole large et peu profonde, chauffer 40 ml d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les tranches d'oignon pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. J'ajoute les blettes et un peu de sel et je les fais cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles flétrissent, leur volume baisse. Retirer du feu et verser tout le contenu de la casserole dans les haricots. Ajouter les tomates séchées, la feta, le sel et le poivre et bien mélanger.
Dans un bol, mélanger le reste d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, l'origan et un peu de sel et de poivre et verser sur les haricots. Bien mélanger et servir.
Merci!