Cuisson à la poêle
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| dix | 1 heure \nenviron | Poêle \n32 cm. | \n[version imprimable] |
| Une version différente du ragoût traditionnel, qui peut être servi le jour de Pâques avec l'agneau rôti. | |
| Matériaux | Exécution |
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| Je lave le foie avec les intestins et les fais bouillir dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, je les égoutte et je les coupe avec des ciseaux de cuisine en petits morceaux. \nFaites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon sec, le poireau et les oignons verts jusqu'à ce qu'ils ramollissent pendant 4 minutes à température moyenne. Je les retire de la poêle dans une assiette, et mets (dans la même poêle) les abats et les intestins hachés dans la même huile d'olive. Je les fais revenir pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. J'ajoute le mélange sauté précédent et assaisonne de sel et de poivre. Saupoudrer d'épices et ajouter le persil et l'aneth. Bien mélanger et retirer du feu. Je laisse le mélange refroidir un peu. \nPréchauffez le four à 180°C. \nDans un bol profond, je bats les œufs et ajoute la farine, le pain et le kefalotyri. Bien mélanger et combiner les deux mélanges. \nJe graisse le moule et le saupoudre de la moitié de la chapelure. Versez le mélange dans le moule et saupoudrez le reste de chapelure dessus. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Je sers la tarte coupée en morceaux. \nConseil : Si je veux que ma tarte soit rose, je bats 1 œuf avec 3 c. de lait et étaler le mélange sur sa surface avant la cuisson. |
- 500 gr. foie d'agneau (rate, foie, ris de veau)
- 100 gr. intestins d'agneau
- 1 oignon sec, haché
- 4 oignons frais avec leurs feuilles finement hachés
- ½ bouquet de persil, haché
- ½ bouquet d'aneth, haché
- 1 poireau, haché
- 150 gr. kefalotiri râpé
- 4 œufs (bio de préférence)
- 1 tasse de chapelure rassis, râpée
- 1 tasse de farine auto-levante
- ½ tasse de chapelure, râpée
- ½ tasse d'huile d'olive
- sel, poivre fraîchement moulu
- ½ c. piment de la Jamaïque, poudre
Je lave le foie avec les intestins et les fais bouillir dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, je les égoutte et les coupe avec des ciseaux de cuisine en petits morceaux.
Je chauffe l'huile d'olive dans une poêle profonde et fais revenir l'oignon sec, le poireau et les oignons verts jusqu'à ce qu'ils ramollissent pendant 4 minutes à température moyenne. Je les retire de la poêle dans une assiette, et mets (dans la même poêle) les abats et les intestins hachés dans la même huile d'olive. Je les fais sauter pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. J'ajoute le mélange sauté précédent et assaisonne avec du sel et du poivre. Saupoudrer d'épices et ajouter le persil et l'aneth. Bien mélanger et retirer du feu. J'ai laissé le mélange refroidir un peu.
Préchauffer le four à 180°C.Dans un bol profond, je bats les œufs et ajoute la farine, le pain et le kefalotyri. Bien mélanger et combiner les deux mélanges.
Je graisse un plat allant au four de 32 cm et le saupoudre de la moitié de la quantité de chapelure. Verser le mélange dans le moule et saupoudrer le reste de chapelure dessus. Cuire au four pendant 35-40 minutes. Je sers la tarte coupée en morceaux.
Si je veux que ma tarte soit rose, je bats 1 œuf avec 3 c. de lait et étaler le mélange sur sa surface avant la cuisson.
Merci!