Je lave le foie avec les intestins et les fais bouillir dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, je les égoutte et les coupe avec des ciseaux de cuisine en petits morceaux.

Je chauffe l'huile d'olive dans une poêle profonde et fais revenir l'oignon sec, le poireau et les oignons verts jusqu'à ce qu'ils ramollissent pendant 4 minutes à température moyenne. Je les retire de la poêle dans une assiette, et mets (dans la même poêle) les abats et les intestins hachés dans la même huile d'olive. Je les fais sauter pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. J'ajoute le mélange sauté précédent et assaisonne avec du sel et du poivre. Saupoudrer d'épices et ajouter le persil et l'aneth. Bien mélanger et retirer du feu. J'ai laissé le mélange refroidir un peu.
Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol profond, je bats les œufs et ajoute la farine, le pain et le kefalotyri. Bien mélanger et combiner les deux mélanges.

Je graisse un plat allant au four de 32 cm et le saupoudre de la moitié de la quantité de chapelure. Verser le mélange dans le moule et saupoudrer le reste de chapelure dessus. Cuire au four pendant 35-40 minutes. Je sers la tarte coupée en morceaux.