Boulettes de chou à jeun

Je fais bouillir beaucoup d'eau salée dans une marmite large et profonde et, quand elle bout, j'y jette le chou. Je le laisse bouillir à feu moyen, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse suffisamment. Je le sors, le laisse refroidir suffisamment pour le manipuler et le sépare soigneusement dans ses feuilles, en faisant attention de ne pas les déchirer. Avec un couteau, je coupe les tiges et les mets de côté.

Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu vif. J'ajoute les champignons, l'oignon et les oignons verts et je les fais sauter pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le riz, les raisins secs, l'aneth, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre et continuer à faire sauter pendant encore 2 minutes, à feu moyen-doux, en remuant. J'ajoute le bouillon, fais cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit et retire la casserole du feu.

J'ai étalé une feuille de chou bouillie et bien égouttée sur une planche à découper. Je mets au centre 1 cuillère à café pleine. à soupe du mélange de garniture et rouler en dolmadaki : rouler d'abord vers l'avant, puis ramener les bords latéraux de la feuille vers le centre pour sceller la garniture. Je répète le processus avec les feuilles restantes et la garniture, jusqu'à ce que les ingrédients soient finis. Je laisse de côté les feuilles petites ou déchirées.

Dans un pot large et peu profond je dispose les tiges que j'ai coupées et les feuilles petites ou déchirées que je n'ai pas pu envelopper. J'ai mis les dolmades dessus, collées l'une à l'autre, en deux couches, avec le bord de l'emballage vers le bas. Versez dessus l'huile d'olive et le jus de citron et ajoutez autant d'eau qui a fait bouillir le chou que nécessaire pour les recouvrir de 2-3 doigts. Enfin, je recouvre les dolmades d'une grande assiette plate pour qu'elles ne tremblent pas pendant la cuisson. Je mets la casserole à feu moyen-doux et fais cuire les dolmades pendant environ 45 minutes.

Je sors les dolmades de la marmite et les dispose sur une grande assiette. Je filtre leur jus, le transfère dans une petite casserole et ajoute la maïzena, l'aneth et le zeste de citron. Bien mélanger et chauffer la sauce pendant 2-3 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Verser sur les boulettes de chou et servir immédiatement.