Bar croustillant au kadaifi et betteraves rôties
- 4 filets de bar, issu de la pisciculture grecque
- 200 gr. Feuille de Kandaïfi
- 100 gr. beurre de vache, ramolli
- 2 c. soupe à l'huile d'olive
- sel et poivre fraîchement moulu
- 300 gr. Yaourt
- 2 c. cuillère à soupe crème 36% MG
- Zest de 1 citron
- 100 gr. noix
- Graines de grenade
- Persil haché
- 8 betteraves
- De gros sel
- 50 ml d'huile d'olive
Je divise le kadaifi en huit portions égales et tire avec mes mains pour en faire des lanières moelleuses et longues. J'assaisonne les filets de sel et de poivre, les coupe verticalement en deux et enveloppe chacun d'une portion de kadaifi. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Je mets les filets en une seule couche et je les fais frire pendant 3-5 minutes (selon leur épaisseur) en les retournant régulièrement jusqu'à ce que le kadaifi soit bien doré. Je dépose les filets dans une assiette tapissée de papier absorbant et j'essuie la poêle.
Préchauffer le four à 200°C. Je lave bien les betteraves du sol et les coupe verticalement en deux. Je les mets au milieu d'un papier antiadhésif, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de gros sel. Sceller dans un emballage hermétique et cuire au four pendant 40 minutes.
Dans un bol, je mélange le yaourt, la crème, le zeste de citron, le sel et le poivre et je parsème quelques graines de grenade.
Je sers les filets croustillants avec la sauce au yaourt, les betteraves rôties, le persil haché et quelques noix.
DIMITRIS GRIGORAKIS : Le bar frais de la ferme piscicole hellénique avec l'identité FISH FROM GREECE, grandit dans la mer grecque cristalline, nourri exclusivement avec des aliments certifiés sans OGM. Ils ont une valeur nutritionnelle riche et un goût spécial qui est mis en valeur avec la proposition spécifique de Dina Nikolaou. Le bar est riche en acides gras ω-3, qui protègent la fonction cardiaque, ont un effet préventif contre le cancer, les accidents vasculaires cérébraux et le diabète, et ont également des propriétés antidépressives. De plus, cette recette apporte de la vitamine A, qui contribue à une meilleure vision, et de la vitamine D, essentielle à la fonction immunitaire.
Merci!