1. Je divise le kadaifi en huit portions égales et tire avec mes mains pour en faire des lanières moelleuses et longues. J'assaisonne les filets de sel et de poivre, les coupe verticalement en deux et enveloppe chacun d'une portion de kadaifi. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Je mets les filets en une seule couche et je les fais frire pendant 3-5 minutes (selon leur épaisseur) en les retournant régulièrement jusqu'à ce que le kadaifi soit bien doré. Je dépose les filets dans une assiette tapissée de papier absorbant et j'essuie la poêle.

Pour servir

1. Préchauffer le four à 200°C. Je lave bien les betteraves du sol et les coupe verticalement en deux. Je les mets au milieu d'un papier antiadhésif, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de gros sel. Sceller dans un emballage hermétique et cuire au four pendant 40 minutes.

2. Dans un bol, je mélange le yaourt, la crème, le zeste de citron, le sel et le poivre et je parsème quelques graines de grenade.

3. Je sers les filets croustillants avec la sauce au yaourt, les betteraves rôties, le persil haché et quelques noix.