Crème de grenade en feuilles de croûte croustillante avec sauce à la grenadine et chocolat fondu

<!-- [lt_recipe name="ΤΡΑΓΑΝΑ ΦΥΛΛΑ ΚΡΟΥΣΤΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ, ΣΟΣ ΓΡΕΝΑΔΙΝΗΣ ΚΑΙ ΛΙΩΜΕΝΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ" servings="4" prep_time="10M" cook_time="25M" summary="Ένα ανάλαφρο «μιλφέιγ» με το ρόδι να κυριαρχεί. Τέλειο επιδόρπιο για ένα επίσημο γεύμα." print="yes" ingredients="Pour les feuilles de croûte; 4 feuilles de croûte ; 30 g. beurre, fondu pour étaler les feuilles ?½ fl. de thé en flocons de noix finement moulus ; ½ c. cannelle douce, en poudre ? Pour la crème de grenade; 3 jaunes d'œufs, bio de préférence ; 2 c. sucre à soupe ; 1 c. à soupe de farine tout usage ; 1 gousse de vanille (ou 1 boîte de vanille en poudre) ; 120 ml (environ ¾ tasse) de lait ; 120 ml (environ ¾ tasse) de crème ; Pour servir; 125 g (1 assiette) de couverture 55% de cacao ; 2 c. à soupe de beurre ; 1 fl. de thé sirop de grenadine tout prêt (vous en trouverez dans tous les domaines viticoles et dans quelques bonnes épiceries fines et certains grands supermarchés) ; graines d'1 grenade mûre" ]Pour les feuilles de croûte : Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule moyen allant au four. J'étale une feuille de croûte sur une surface plane et la badigeonne d'un peu de beurre fondu. Je le saupoudre de muscade et de cannelle. Par-dessus, je superpose les trois feuilles de croûte restantes de la même manière, afin qu'elles s'adaptent exactement à la première, en les enduisant chacune de beurre fondu et en saupoudrant de noix et de cannelle. Ensuite, avec un emporte-pièce rond de taille moyenne, j'ai découpé 8 disques dans la feuille quadruple (ou bien, je les ai coupés avec un couteau dentelé bien aiguisé, en utilisant une soucoupe à café comme guide). Je transfère les disques sur la plaque à pâtisserie et les fais cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Je les ai laissés refroidir.?Pour la crème : Dans un bol, je bats les jaunes d'œufs avec le sucre au batteur à main, jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. J'ajoute la farine en battant toujours au batteur jusqu'à ce qu'elle soit incorporée au mélange. J'entaille la gousse de vanille dans le sens de la longueur et, avec la pointe d'un petit couteau, je récupère les graines noires. Dans une casserole je fais chauffer le lait avec la crème et les graines de vanille (ou la poudre de vanille), sans laisser bouillir le mélange. Je verse lentement ce mélange dans le bol avec les jaunes d'œufs battus, en mélangeant bien, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Je le remets dans la casserole et le fais chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe. Je retire la casserole du feu, verse la crème anglaise dans un bol (pour que les œufs ne caillent pas de la poêle chaude) et recouvre la crème anglaise d'un film transparent en l'appliquant sur sa surface, afin qu'elle ne forme pas de croûte. Je l'ai laissé refroidir à température ambiante.? Pour assembler et servir : Au bain-marie (c'est-à-dire dans un bol posé au-dessus d'une casserole dans laquelle frémit un peu d'eau), je fais fondre la couverture avec le beurre, jusqu'à obtenir un mélange lisse, velouté et légèrement coulant. Je fais chauffer le sirop de grenadine à feu moyen, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il prenne. Je le mets de côté. Je prends un des quadruples disques de pâte croustillants et le dépose sur une assiette. J'étale dessus une bonne quantité de crème et recouvre d'un autre disque de pâte, que je recouvre d'une bonne quantité de crème. Arrosez d'un peu de sirop de grenadine concentré et d'un peu de couverture fondue, saupoudrez de graines de grenade et servez.[/lt_recipe] -->