Pour les feuilles de croûte

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule moyen allant au four. J'étale une feuille de croûte sur une surface plane et la badigeonne avec une partie du beurre fondu. Je le saupoudre de noix de muscade et de cannelle. Sur le dessus, je superpose les trois feuilles de croûte restantes de la même manière, de sorte qu'elles s'adaptent exactement sur la première, en enduisant chacune de beurre fondu et en saupoudrant de noix et de cannelle. Ensuite, avec un cutter rond de taille moyenne, j'ai coupé 8 disques de la feuille quadruple (alternativement, je les ai coupés avec un couteau dentelé bien aiguisé, en utilisant une soucoupe à café comme guide). Je transfère les disques sur la plaque de cuisson et les fais cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Je les laisse refroidir.

Pour la crème de grenade

1. Dans un bol, je bats les jaunes d'œufs avec le sucre au batteur à main, jusqu'à ce que je prépare un mélange léger et mousseux. J'ajoute la farine, en battant toujours avec le mélangeur, jusqu'à ce qu'elle soit combinée avec le mélange.

2. J'entaille la gousse de vanille dans le sens de la longueur et, avec la pointe d'un petit couteau, j'enlève les graines noires. Dans une casserole je fais chauffer le lait avec la crème et les graines de vanille (ou vanille en poudre), sans laisser bouillir le mélange. Je verse lentement ce mélange dans le bol avec les jaunes d'œufs battus, en mélangeant bien, jusqu'à ce que je fasse un mélange lisse. Je le verse dans la casserole et le fais chauffer à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'il épaississe. Je retire la casserole du feu, verse la crème anglaise dans un bol (pour que les œufs ne caillent pas de la casserole chaude) et recouvre la crème anglaise d'un film transparent, en l'appliquant à sa surface, afin qu'elle ne forme pas de croûte. Je l'ai laissé refroidir à température ambiante.

Pour le montage et le service

1. Au bain-marie (c'est-à-dire dans un bol placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante), je fais fondre la couverture avec le beurre, jusqu'à obtenir un mélange lisse, velouté et légèrement liquide.

2. Dans une bouilloire, chauffer le sirop de grenadine à feu moyen, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe. Je le laisse de côté.

3. Je prends un des quadruples disques de pâte croustillants et le pose sur une assiette. J'étale une bonne quantité de crème dessus et recouvre d'un autre disque de pâte, que je recouvre d'une bonne quantité de crème. Arroser d'un peu de sirop de grenadine épaissi et d'un peu de couverture fondue, saupoudrer de graines de grenade et servir.