Coquilles farcies aux poireaux et anthotyro
- 25 coquillages (grosses pâtes en forme de coquillage, notamment pour la garniture – que l'on trouve dans certains grands supermarchés, épiceries et épiceries fines italiennes)
- sel, poivre fraîchement moulu
- un peu de muscade râpée
- 1 pinte. de thé de caseri, râpé
- 50 ml d'huile d'olive
- 500 gr. poireaux (partie blanche seulement), hachés finement
- un peu de muscade râpée
- 200 gr. fromage à la crème, fondu à la fourchette
- 2 c. 1 cuillère à soupe de ketchup de bonne qualité, de préférence bio (ou XNUMX cuillère à soupe de concentré de tomate de bonne qualité)
- 1 pinte. à thé d'aneth haché (sans les tiges épaisses)
- 200 gr. jambon fumé (de porc ou de dinde), haché
- 1 œuf bio de préférence légèrement battu
- sel, poivre fraîchement moulu
- 2 oeufs, bio de préférence
- 250 ml de crème (1 petit paquet) ou 1 pot de yaourt égoutté
- 1 c. de ketchup à soupe de bonne qualité, de préférence bio
- un peu de muscade râpée
- sel, poivre fraîchement moulu
Je fais bouillir les coques dans une grande quantité d'eau salée en comptant 2 à 3 minutes de moins que le temps indiqué sur leur emballage (leur cuisson sera terminée plus tard, au four). Je les égoutte et les laisse de côté, au chaud.
Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.
Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les poireaux pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Saler et poivrer, ajouter un peu de muscade râpée, mélanger et retirer du feu. Quand ils refroidissent un peu, je les réduis en purée au mixeur (ou bien les fais fondre à la fourchette) et verse la pulpe dans un grand bol. J'ajoute le fromage aux fleurs en tranches, le ketchup (ou la pâte), l'aneth, le jambon, le sel et le poivre et mélangez bien. Enfin, j'ajoute l'oeuf et mélange bien pour l'incorporer au mélange et le mettre de côté.
Je préchauffe le four à 200°C.
Graisser légèrement une grande poêle profonde qui conviendra aux coquilles en une seule couche. Je les dispose dans le moule, ouverture vers le haut, et les remplis aux 3/4 avec le mélange de garniture. Leur ouverture est relativement grande et on les remplit facilement à la cuillère à café, sinon je les remplis avec un cornet à pâtisserie.Je verse la sauce dessus et j'ajoute du sel, du poivre et de la noix de muscade fraîchement râpée. Enfin, je saupoudre uniformément de fromage râpé et place le moule sur l'une des grilles du milieu du four.
Je fais cuire les aliments pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit bien dorée. Je sers les coquillages tièdes ou tièdes et les accompagne d'une salade verte.
Merci!