Cerise, dessert de la cuillère
- 2 kilos de cerise de noyau
- 2 pintes. eau de thé
- 2 kilos de sucre
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 gousse de vanille, entaillée dans le sens de la longueur au milieu
Je lave bien et essuie soigneusement les bougies en pierre. Je coupe les tiges puis j'enlève les graines avec l'outil spécial. Je laisse égoutter les cerises à noyau décortiquées pendant 30 minutes dans une passoire.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre, jusqu'à ce que le sirop prenne bien*. Hors du feu, laissez refroidir légèrement le sirop et versez-y les cerises à noyau. Je remue très doucement avec une cuillère en bois et remets la casserole sur le feu.
Faire bouillir à nouveau les cerises en les écumant constamment jusqu'à ce que le sirop épaississe à nouveau. Je verse les graines de la gousse de vanille et le jus de citron dans la casserole, secoue la casserole, fais bouillir encore 2 minutes et retire du feu. Je couvre le pot et le laisse de côté toute la nuit.
Le lendemain, si le sirop s'est aminci, je le fais bouillir 5 minutes pour le resolidifier. Sinon, je divise le dessert dans des bocaux stérilisés, les regorge bien de sirop et les ferme hermétiquement.
*LIAGE DU SIROP
Secret à voir quand le sirop est prêt : je mets quelques gouttes dans une soucoupe à café et je laisse refroidir un peu et devenir tiède. Puis je passe le manche d'une cuillère dans le sirop. Une allée doit être formée dont les murs se rejoindront après 3 à 4 secondes. S'ils se joignent plus tôt, le sirop doit bouillir pendant quelques minutes de plus. Si cela prend plus de temps, c'est qu'il a trop cuit et doit être dilué avec un peu d'eau.
Merci!