Boulettes de viande avec trachana
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| dix | dix | 6 portions | dix | [imprimable] |
| Les trachanas remplacent une partie du pain dans le mélange, leur grain se faisant sentir en bouche, donnant un intérêt particulier au résultat. Le mélange de viande hachée devient plus sec, mais il est frit uniformément. | |
| Matériaux | Exécution |
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| Versez 400 ml d'eau chaude dans un bol, ajoutez le trachana et laissez-le tremper pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il gonfle et ramollisse. Je l'égoutte et je le presse bien avec mes mains. \nDans une petite poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Retirer et mettre de côté. \nDans un grand bol (ou une bassine) je mets la viande hachée et l'oignon sauté avec son huile et je pétris avec mes mains pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. J'ajoute le trachana, le pain, la graviera, les œufs, la peau, la menthe, l'origan, le sel et le poivre et je pétris bien les ingrédients pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et homogène. Je couvre le bol et le transfère au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange durcisse un peu et que ses arômes se mélangent. \nJe le sors du réfrigérateur et forme des boulettes de viande d'environ 30 g. chaque. Versez la farine dans un grand bol et farinez les boulettes de viande. \nDans une grande poêle antiadhésive, versez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle atteigne 4 cm du fond. Je le fais chauffer à feu moyen-vif et je fais frire les boulettes de viande par lots de 6 à 7 morceaux, pendant 7 à 8 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Je les égoutte sur du papier absorbant et les sers tièdes ou tièdes. Servir avec des frites ou une purée de pommes de terre et accompagner d'une salade verte. |
- 20 ml d'huile d'olive
- 1 oignon sec, râpé
- ½ pinte. thé trahanas sucré
- 1 kilo de boeuf haché, à la poêle
- 2 fines tranches de pain de campagne, de préférence rassis, sans la croûte, trempées 2-3 minutes dans l'eau et bien pressées
- ½ pinte. de thé graviera épicé (par exemple de Crète ou de Naxos), râpé
- 2 oeufs, bio de préférence
- 1 c. soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café pleine. à soupe de menthe sèche, râpée
- ½ c. origan doux et sec, râpé
- sel, poivre fraîchement moulu
- farine tout usage, pour fariner
- huile d'olive, pour la friture
Versez 400 ml d'eau chaude dans un bol, ajoutez le trachana et laissez-le tremper pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il gonfle et ramollisse. Je l'égoutte et le presse bien avec mes mains.
Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Retirer et réserver.
Dans un grand bol, je mets la viande hachée et l'oignon sauté avec son huile et pétris avec mes mains pendant 2 - 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. J'ajoute la trachana, le pain, la graviera, les œufs, la peau, la menthe, l'origan, le sel et le poivre et je pétris bien les ingrédients pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et homogène. Je couvre le bol et le transfère au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange durcisse un peu et que ses arômes se mélangent.
Je le sors du frigo et forme des boulettes de viande d'environ 30 g. chaque. Je mets la farine dans un grand bol et farine les boulettes de viande.
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle atteigne 4 cm du fond. Je le fais chauffer à feu moyen-élevé et je fais frire les boulettes de viande par lots de 6-7 pièces, pendant 7-8 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Je les égoutte sur du papier absorbant et les sers tièdes ou tièdes. Servir avec des frites ou une purée de pommes de terre et accompagner d'une salade verte.
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