Versez 400 ml d'eau chaude dans un bol, ajoutez le trachana et laissez-le tremper pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il gonfle et ramollisse. Je l'égoutte et le presse bien avec mes mains.

Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Retirer et réserver.

Dans un grand bol, je mets la viande hachée et l'oignon sauté avec son huile et pétris avec mes mains pendant 2 - 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. J'ajoute la trachana, le pain, la graviera, les œufs, la peau, la menthe, l'origan, le sel et le poivre et je pétris bien les ingrédients pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et homogène. Je couvre le bol et le transfère au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange durcisse un peu et que ses arômes se mélangent.

Je le sors du frigo et forme des boulettes de viande d'environ 30 g. chaque. Je mets la farine dans un grand bol et farine les boulettes de viande.

Verser l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle atteigne 4 cm du fond. Je le fais chauffer à feu moyen-élevé et je fais frire les boulettes de viande par lots de 6-7 pièces, pendant 7-8 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Je les égoutte sur du papier absorbant et les sers tièdes ou tièdes. Servir avec des frites ou une purée de pommes de terre et accompagner d'une salade verte.