Brochettes épicées avec sauce au yogourt

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dix	15 à 16 minutes	6 portions	1 heure		[imprimable]

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Pour un goût oriental authentique, ajoutez de l'agneau haché au mélange, sinon ajoutez simplement du bœuf. Dans tous les cas, on demande au boucher de passer deux fois la viande au hachoir à viande, car les brochettes - contrairement aux burgers - ont une texture plus solide et plus ferme.
Matériaux	Exécution
Pour les brochettes \n \n 500 gr. boeuf haché, épaule ou olive \n 300 gr. agneau haché, de l'épaule ou "main" \n 2 gros oignons secs, râpés \n 2 c. chapelure à soupe, râpée \n 1 piment Florina, râpé (ou écrasé) \n 1 c. soupe bukovo chaude \n 1 c. paprika doux, en poudre \n ½ c. poivre de cayenne (facultatif) \n ½ c. cumin doux, en poudre \n 1 c. soupe d'ouzo \n sel \n 100 ml d'eau (ou encore mieux, de l'eau pétillante, pour un mélange plus mousseux) \n 40 ml d'huile d'olive + un peu plus, pour graisser le gril \n \nPour la sauce au yaourt \n \n 250 gr. yaourt égoutté \n ½ c. origan doux et sec, râpé \n ½ c. menthe douce et sèche, râpée \n 1½ c. soupe à l'huile d'olive \n ½ c. vinaigre doux \n 1 c. paprika doux, en poudre \n \nPour servir \n \n tartes pour souvlaki (facultatif) \n \n	Sauce yaourt: Je mélange bien tous ses ingrédients dans un bol et le mets au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. \n \nKebab: Dans un grand bol, je pétris d'abord bien les deux types de viande hachée, jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. J'ajoute les oignons, la chapelure, le poivre, le bukovo, le paprika, le poivre de Cayenne (si utilisé), le cumin, l'ouzo et le sel et je les pétris bien avec mes mains. Pendant le pétrissage, j'ajoute progressivement de l'eau (nature ou gazeuse) et de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir un mélange assez solide et cohérent. \nJe couvre le bol et laisse le mélange 1 heure au réfrigérateur, afin que les arômes se mélangent bien. \nJe préchauffe le grill à feu vif, ainsi que la grille du four, qui doit être chaude pour que les brochettes n'y collent pas et ne se désagrègent pas en les retournant. Nous pouvons également chauffer le gril électrique, en suivant les instructions du fabricant. \nJe coupe le mélange en 6 gros (ou 12 plus petits) morceaux égaux et avec mes paumes je les façonne en oblongs, comme des saucisses de village, légèrement aplaties. Je les passe soigneusement sur un nombre égal de brochettes métalliques. \nJ'huile légèrement le grill chaud et j'y dépose les brochettes. Je les fais cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits à l'intérieur. Si je veux les cuire au four, je les mets dans une poêle huilée et je les fais cuire à 200ºC, pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. \nJe sers les brochettes avec la sauce au yaourt, les brochettes de tartes, légèrement cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et, en saison, des tomates bien mûres.

\n-->Pour les brochettes; 500 gr. boeuf haché, épaule ou olive ? 300 gr. de l'agneau haché, de l'épaule ou de la "main" ? 2 gros oignons secs, râpés ; 2 c. chapelure à soupe, râpée; 1 piment Florini, râpé (ou écrasé) ; 1 c. soupe chaude de bukovo ? 1 c. paprika doux, doux, en poudre ? ½ c. poivre de Cayenne doux (facultatif); ½ c. du cumin doux, en poudre ? 1 c. une soupe à l'ouzo ? sel; 100 ml d'eau (ou mieux encore, de l'eau gazeuse, pour un mélange plus moelleux) ? 40 ml d'huile d'olive + un peu plus, pour graisser le grill ? Pour la sauce au yaourt; 250 gr. un yaourt égoutté ? ½ c. origan sec et doux, râpé; ½ c. menthe douce et sèche, râpée ; 1½ c. une soupe à l'huile d'olive ? ½ c. du vinaigre doux ? 1 c. paprika doux en poudre ; tartes souvlaki (facultatif) ;"]Sauce yaourt: Je mélange bien tous ses ingrédients dans un bol et le mets au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. ; Kebab: Dans un grand bol, je pétris d'abord bien les deux types de viande hachée, jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. J'ajoute les oignons, la chapelure, le poivre, le bukovo, le paprika, le poivre de Cayenne (si utilisé), le cumin, l'ouzo et le sel et je les pétris bien avec mes mains. Pendant le pétrissage, j'ajoute progressivement de l'eau (nature ou gazeuse) et de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir un mélange assez solide et cohérent. ; Je couvre le bol et laisse le mélange 1 heure au réfrigérateur, afin que les arômes se mélangent bien. ; Je préchauffe le gril à feu vif, ainsi que la grille du four, qui doit être chaude pour que les brochettes n'y collent pas et ne s'effondrent pas en les retournant. Nous pouvons également chauffer le gril électrique, en suivant les instructions du fabricant. ; Je coupe le mélange en 6 gros (ou 12 plus petits) morceaux égaux et avec mes paumes je les façonne en oblongs, comme des saucisses de village, légèrement aplaties. Je les passe soigneusement sur un nombre égal de brochettes métalliques. ; J'huile légèrement le gril chaud et j'y dépose les brochettes. Je les fais cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits à l'intérieur. Si je veux les cuire au four, je les mets dans une poêle huilée et je les fais cuire à 200ºC, pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. ; Je sers les brochettes avec la sauce au yaourt, les brochettes de tartes légèrement cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et, en saison, des tomates bien mûres.[/lt_recipe] -->