Sauce yaourt

1. Je mélange bien tous ses ingrédients dans un bol et le mets au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Kebab

1. Dans un grand bol, je pétris d'abord bien les deux types de viande hachée, jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. J'ajoute les oignons, la chapelure, le poivre, le bukovo, le paprika, le poivre de Cayenne (le cas échéant), le cumin, l'ouzo et le sel et je les pétris bien avec mes mains. Tout en pétrissant, j'ajoute progressivement de l'eau (nature ou gazéifiée) et de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir un mélange assez solide et cohésif. Je couvre le bol et laisse le mélange 1 heure au réfrigérateur, pour que les arômes se mélangent bien.

2. Je préchauffe le gril à feu vif, ainsi que la grille du four, qui doit être chaude pour que les brochettes n'y adhèrent pas et ne s'effondrent pas en les retournant. Nous pouvons également chauffer le gril électrique en suivant les instructions du fabricant.

3. Je coupe le mélange en 6 gros (ou 12 plus petits) morceaux égaux et avec mes paumes je les façonne en oblongs, comme des saucisses du village, légèrement aplaties. Je les passe délicatement sur un nombre égal de brochettes métalliques.

4. J'huile légèrement le gril chaud et j'y dépose les brochettes. Je les fais cuire 6-8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits à l'intérieur. Si je veux les faire cuire au four, je les mets dans une poêle huilée et je les fais cuire à 200°C, pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.

5. Je sers les brochettes avec la sauce au yogourt, des brochettes de tartes, légèrement cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et, en saison, des tomates mûres.