Roulade de chèvre farcie aux légumes verts

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dix	1hXNUMX	4 à 6 portions	-		[imprimable]

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Ne soyez pas surpris par l'os ! Sa moelle avec le collagène qu'elle contient aide la sauce à mieux se lier et lui donne une saveur merveilleuse. Avant de le mettre dans la poêle, rincez-le bien pour éliminer les éventuels copeaux de sa coupe. En fait, pour le meilleur ou pour le pire, avant de laisser la sauce prendre, filtrez le jus de la poêle.
Matériaux	Exécution
Pour le rouleau\n \n 1 gigot de chèvre désossé d'environ 1½ kg, pesé sans l'os (je demande à mon boucher 2-3 jours avant, de le désosser et de l'ouvrir en un seul morceau fin et large - demandez aussi l'os, cassé et emballé à part) \n un peu de paprika doux, en poudre \n 60 gr. beurre ou margarine \n 3 grosses gousses d'ail, tranchées finement \n 5 - 6 brins de romarin (les feuilles) + 3 brins, entiers \n sel, poivre fraîchement moulu \n 3 c. soupe de moutarde au miel \n \nPour le remplissage\n \n 500 gr. légumes verts de saison mélangés (blettes, myrte, blettes, laitue, fenouil, etc.) nettoyés, lavés, bien séchés et hachés grossièrement \n 1 oignon moyen sec, haché finement \n 6 - 7 oignons nouveaux, hachés finement \n 1 c. soupe de pâte de tomate \n 4 c. Soupe de riz de la Caroline \n 2 c. soupe de cassis \n ½ pinte. thé à l'huile d'olive \n sel, poivre fraîchement moulu \n \n	Pour le remplissage: Je mets les légumes verts hachés et l'oignon sec dans un bol, les saupoudre d'un peu de sel et les frotte avec mes doigts pendant 1 minute pour libérer leur liquide et réduire leur volume. J'ajoute le reste des ingrédients de la garniture et je mélange bien.\n\nPour le rouleau : Je pose la cuisse désossée sur une surface coupante, la saupoudre de paprika et l'assaisonne de sel et de poivre. Je l'étale avec la margarine et avec un couteau bien aiguisé je fais plusieurs incisions dans lesquelles je mets les tranches d'ail et les "feuilles" de romarin, en les farcissant bien à l'intérieur. J'attache le rouleau lâchement et fermement avec de la ficelle de cuisson et je l'enveloppe dans deux grandes feuilles de papier sulfurisé. Je transfère le rouleau dans une casserole moyenne qui lui convient presque, j'ajoute 200 tasses d'eau, les os brisés en morceaux et les brins entiers de romarin. Je fais cuire au four pendant 2 heure, puis je baisse la température à 1 ºC et je fais cuire encore 160 minutes.\nJe sors le plat du four, je filtre le jus et je le verse dans une casserole. Je le chauffe à feu vif jusqu'à ce qu'il épaississe et qu'il reste environ la moitié du liquide. A la fin j'ajoute la moutarde, je remue et je retire du feu.\nJe sors le rouleau du papier sulfurisé, je le coupe en tranches avec un couteau bien aiguisé, je verse dessus la sauce et je sers.

\n-->Pour le rouleau; 1 gigot de chèvre désossé d'environ 1½kg, pesé sans l'os (je demande 2-3 jours avant à mon boucher de le désosser et de l'ouvrir en un seul morceau fin et large – demander aussi l'os, cassé et emballé séparément) ? du paprika doux en poudre ? 60 gr. beurre; 3 grosses gousses d'ail, tranchées finement ? 5 à 6 brins de romarin (les feuilles) + 3 brins entiers ; du sel, du poivre fraîchement moulu ? 3 c. une soupe au miel et à la moutarde ? Pour le remplissage; 500 gr. un mélange de légumes verts de saison (bettes, myrte, blettes, laitue, fenouil, etc.) nettoyés, lavés, bien séchés et hachés grossièrement ? 1 oignon moyen sec, haché ; 6 à 7 oignons nouveaux, finement hachés ; 1 c. une soupe à la pâte de tomate ? 4 c. Soupe de riz de Caroline ? 2 c. une soupe de cassis ? ½ pinte. du thé à l'huile d'olive ? sel, poivre fraîchement moulu ?"]Pour le remplissage: Je mets les légumes verts hachés et l'oignon sec dans un bol, les saupoudre d'un peu de sel et les frotte avec mes doigts pendant 1 minute pour libérer leur liquide et réduire leur volume. Ajouter le reste des ingrédients de la garniture et bien mélanger. ; Pour le rouleau : Je pose la cuisse désossée sur une surface coupante, la saupoudre de paprika et l'assaisonne de sel et de poivre. Je l'enduit de beurre et avec un couteau bien aiguisé je fais plusieurs incisions dans lesquelles je mets les tranches d'ail et les "feuilles" de romarin. ; Je préchauffe le four à 200ºC. ; J'étale la farce sur la cuisse désossée et l'enroule en prenant soin de bien sceller la farce à l'intérieur. J'attache le rouleau lâchement et fermement avec de la ficelle de cuisson et je l'enveloppe dans deux grandes feuilles de papier sulfurisé. ; Je transfère le rouleau dans une casserole moyenne qui lui convient presque, j'ajoute 2 tasses d'eau, les os brisés en morceaux et les brins entiers de romarin. Je fais cuire au four pendant 1 heure, puis je baisse la température à 160ºC et je fais cuire encore 30 minutes. ; Je sors la poêle du four, filtre le jus de la poêle et le verse dans une casserole. Je le chauffe à feu vif jusqu'à ce qu'il épaississe et qu'il reste environ la moitié du liquide. A la fin j'ajoute la moutarde, mélange et retire du feu. ; Je retire le rouleau du papier sulfurisé, le coupe en tranches avec un couteau bien aiguisé, le verse sur la sauce et sers.[/lt_recipe] -->