Pour le remplissage

1. Je mets les légumes verts hachés et l'oignon sec dans un bol, les saupoudre d'un peu de sel et les frotte avec mes doigts pendant 1 minute pour libérer leur liquide et réduire leur volume. Ajouter le reste des ingrédients de la garniture et bien mélanger.

Pour le rouleau

1. Je pose la cuisse désossée sur un plan de coupe, la saupoudre de paprika et l'assaisonne de sel et de poivre. Je l'enduis de beurre et avec un couteau pointu fais plusieurs incisions dans lesquelles je mets les tranches d'ail et les "feuilles" de romarin.
   Préchauffer le four à 200°C.

2. J'étale la farce sur la cuisse désossée et je la roule en veillant à bien sceller la farce à l'intérieur. J'attache le rouleau lâchement et fermement avec de la ficelle de cuisine et je l'enveloppe dans deux grandes feuilles de papier sulfurisé. Je transfère le rouleau dans une casserole moyenne qui lui convient presque, j'ajoute 2 tasses d'eau, les os brisés en morceaux et les brins de romarin entiers. Je fais cuire pendant 1 heure, puis je baisse la température à 160 ° C et je fais cuire encore 30 minutes.

3. Je sors la casserole du four, filtre le jus de la casserole et le verse dans une casserole. Je le chauffe à feu vif jusqu'à ce qu'il épaississe et qu'il reste environ la moitié du liquide. A la fin, j'ajoute la moutarde au miel, mélange et retire du feu.

4. Je retire le rouleau du papier sulfurisé, le coupe en tranches avec un couteau bien aiguisé, verse dessus la sauce et sers.