Salade d'aubergines fumées sauce à la grenade
- 2 flacons d'aubergines
- 2 aubergines blanches
- 1 piment Florini, haché
- 1 petit oignon, haché
- 2 gousses d'ail, fondues
- 1 c. paprika doux fumé
- 1 c. doux bukovo, doux
- ½ c. cumin doux, poudre
- 1 pincée de cannelle, en poudre
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- Jus de 1 lime ou 1 citron
- 80 ml de jus de grenade
- 100 gr. graines de grenade
- ½ bouquet de feuilles de persil, hachées
- Sel de mer, poivre fraîchement moulu
Je lave bien les aubergines, les sèche et les mets directement sur le feu. Idéalement, je les grille sur un gril à charbon ou sur des réchauds à gaz. Sinon, je les grille au four. Ce processus prendra environ 20 minutes et pendant la cuisson je les retourne régulièrement jusqu'à ce que leur peau soit noircie à l'extérieur et que leur chair soit tendre.
Je transfère les aubergines cuites sur une planche à découper et avec un couteau je les coupe verticalement en deux. Avec une cuillère, j'enlève la chair molle, jette les peaux extérieures et hache finement avec un couteau (je ne les fais pas fondre complètement).
Transférer dans un bol et ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le jus de grenade, les épices et beaucoup de poivre fraîchement moulu. Mélanger délicatement et répartir le mélange dans deux assiettes. Je parsème le poivron, l'oignon, le persil et les graines de grenade. Saupoudrer d'un peu plus de paprika et de sel de mer et servir immédiatement.
Merci!