Calamars farcis à la semoule et aux olives
- 12 gros calamars ou calamars
- 350 gr. gruau
- 1 bouquet d'aneth haché
- 100 gr. Olives Kalamon, hachées
- 1 botte d'oignons nouveaux, hachés finement (et les feuilles)
- 1 feuille de laurier
- 2 boîtes de tomates entières
- 200 ml de vin blanc sec
- 1 c. poudre de coriandre douce
- 1 c. cuillères à soupe de sucre
- 2 c. soupe aux câpres, rincée
- 50 ml d'huile d'olive + 30 ml supplémentaire
- 30 ml de vinaigre balsamique
- sel, poivre fraîchement moulu
Je nettoie le calmar. J'ai coupé la tête et les tentacules. J'enlève les entrailles, la bouche et les yeux. J'enlève et je jette l'os mou de l'intérieur du corps du calmar. Je lave bien le corps et les tentacules. Je coupe les tentacules et les garde de côté. Je les laisse s'égoutter, tout comme le corps.
Faites chauffer 50 ml d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir les tentacules coupées à feu vif. Dès qu'ils prennent couleur, j'ajoute les oignons verts et je les fais revenir. Je verse 3 tasses d'eau, porte à ébullition puis baisse le feu. J'ajoute les flocons d'avoine et les olives. Assaisonner de sel, poivre et coriandre.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la farine d'avoine ramollisse et absorbe son liquide (environ 15 minutes). Hors du feu, ajoutez l'aneth, mélangez et laissez le mélange refroidir légèrement. Je remplis les calmars avec le mélange de semoule et les ferme avec des cure-dents.
Dans une assiette creuse, mélanger les tomates concassées, leur jus, le sucre, le vin, le laurier, 30 ml d'huile d'olive et les câpres. Je mélange et assaisonne avec du sel et du poivre.
Je dépose les calamars sur une plaque à pâtisserie et verse dessus le mélange de tomates. Je recouvre le plat de papier d'aluminium. Cuire dans un four préchauffé à 180°C degrés pendant 30 minutes. J'enlève le papier d'aluminium et laisse les calamars se colorer pendant 10 minutes.
Merci!