Calamars Juveci au pesto de persil

Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite large et peu profonde (plasote). Ajouter les calmars et l'oignon et les poireaux et faire sauter pendant 3-4 minutes. J'éteint avec le vin et dès que l'alcool s'évapore, je saupoudre de paprika et j'ajoute le bouillon.

Je baisse le feu, couvre la casserole et laisse cuire les calmars pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.

Je mets les tomates et les tomates séchées au soleil dans un mélangeur et je les réduis en purée.

Je vide les calmars avec leurs liquides dans une grande casserole profonde. J'ajoute le bouillon et mélange. Ajouter l'orge, le mélange de tomates, saler et poivrer et bien mélanger.

Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que l'orge ait absorbé la majeure partie du liquide. Je sors le plat du four et ajoute les épinards. Je mélange bien avec une cuillère en bois pour qu'elle aille partout et recouvre la casserole d'un torchon jusqu'au moment de servir. Les épinards n'ont pas besoin de plus de cuisson car ils sont très tendres.

Je mets les pignons de pin, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre dans un mortier et je les bats jusqu'à ce qu'une belle pâte se forme. Ce n'est pas grave si les pignons de pin ne fondent pas complètement. Je hache les feuilles de persil et les ajoute au mortier. Enfin, j'ajoute le zeste de citron et mélange très bien. et mélanger avec l'ail et le zeste de citron.

Dès que je sers les giuvecchi, je mets une grosse cuillère de pesto dans chaque assiette.