Juvetsi au four avec crâne mariné à la pâte d'olive
- 4 grandes tranches de crâne, pisciculture grecque Poisson de Grèce
- 150 gr. Tapenade
- 1 gousse d'ail
- 4 filets d'anchois
- 1 c. de soupe aux câpres
- 50 ml d'huile d'olive
- 300 gr. orge moyenne
- 900 XNUMX ml de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon, haché
- 1 c. crème d'ail doux
- 400 gr. tomates hachées
- 1 c. soupe de pâte de tomate
- Feuilles de 3-4 brins d'origan frais
- Sel poivre
Je mets la pâte d'olive, l'ail, les anchois, les câpres et l'huile d'olive dans le robot culinaire et je les réduis en purée jusqu'à ce qu'ils soient combinés. J'étale les filets sur un papier antiadhésif et les enrobe bien du mélange. Je les couvre et les laisse mariner pendant que vous faites cuire les juvecchi.
Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Dans une assiette creuse, verser le bouillon, les tomates cerises, l'oignon, la crème d'ail, la pâte, le sel et le poivre. Je le mets au four et laisse les ingrédients commencer à bouillir. J'ouvre le four et saupoudre l'orge. Remuer et remettre au four. Je fais cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que l'orge ait "absorbé" presque tout le liquide mais reste juteuse. Je sors le juveci du four et le garde au chaud.
Je tourne le four sur le gril. Je mets le plateau avec le poisson et fais cuire pendant 20 minutes. A mi-cuisson, retournez-les délicatement pour qu'elles cuisent également de l'autre côté.
Je sers les juvecchi dans des assiettes avec une belle tranche de poisson. Saupoudrer d'origan et servir immédiatement.
Merci!