Filets de faisan au gruyère et figues
- 8 filets de faisan*
- 250 gr. figues sèches, coupées en quartiers
- 500 ml de vin rouge sec, porté à ébullition
- 150 gr. graviera vieillie, épicée (ex. Naxos), coupée en fins bâtonnets
- quelques pistaches pour servir
- ½ verre de cognac
- 1 carotte, grossièrement râpée
- 1 oignon sec, râpé
- 2 clous de girofle
- 4 c. soupe à l'huile d'olive
- ½ c. de vinaigre de cidre de pomme
- sel, poivre fraîchement moulu
Je lave et sèche les filets. Avec un couteau pointu je les coupe horizontalement au milieu, jusqu'à faire une grosse "poche" dans chacune, mais sans les couper complètement.
Dans un grand bol, je mets tous les ingrédients de la marinade, mélange et y mets les filets ouverts. Je les mélange avec mes mains, les étale bien dans le bol, le couvre et le mets au réfrigérateur pendant 4 heures en remuant les filets de temps en temps pour qu'ils marinent uniformément.
Je fais tremper les figues coupées dans du vin chaud pendant 1 heure et je les égoutte, sans les essorer.
Je sors les filets de la marinade et les essuie avec du papier absorbant. J'ouvre leur "poche" et y distribue les bâtonnets de gruyère. Je les attache avec de la ficelle de cuisine pour qu'ils ressemblent à des rouleaux.
Je préchauffe le four à 250°C. J'huile légèrement un plat allant au four de taille moyenne, j'y mets les rouleaux et je verse dessus les liquides de la marinade. J'ai mis les figues égouttées autour d'eux. Je fais cuire les filets pendant 25-30 minutes, sans les retourner, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Je les sers immédiatement, avec les figues.
* Les filets de faisan sont disponibles surgelés, en paquets, en emballages sous vide, et chacun contient 6 filets de poitrine - utilisez-en autant que nécessaire pour la recette et conservez le reste au congélateur pour une autre recette. Ils sont vendus dans toutes les grandes épiceries fines et les bonnes épiceries, et maintenant que les vacances approchent, certains grands supermarchés peuvent également les proposer.
Merci!