Gateau au amandes
- 4 oeufs, bio de préférence
- 2 pintes. sucre de thé
- 250 gr. Beurre Lurpak, fondu mais froid + un peu plus fondu, pour graisser le moule
- 250 gr. yaourt égoutté
- 1½ fl. de farine de thé auto-levante
- 1 c. cuillère à soupe de levure chimique
- 1 pinte. de thé aux amandes effilées (on le trouvera emballé dans les supermarchés, les magasins de noix et les pâtisseries)
- un peu de mastic de Chios, en poudre (ou 1 boîte de vanille en poudre)
- 1 pinte. d'amandes moulues dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne une poudre
- un peu de sucre glace tamisé pour saupoudrer
Je bats les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement coloré. J'ajoute le beurre froid fondu et le yaourt, alternativement et progressivement, et continue de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés dans le mélange.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, la poudre d'amandes et le mastic (ou la vanille). Je verse ce mélange dans le mélange d'œufs et mélange bien avec une spatule élastique (mariz) ou avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que je fasse un mélange lisse et épais.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrez l'intérieur d'un moule à gâteau rond moyen avec un trou au milieu (ou un moule à gâteau rond de 24-26 cm) et étalez-y la garniture aux amandes, en appuyant dessus pour qu'elle colle également aux parois du moule, mais réservez 1 / 3 de sa quantité à étaler sur la surface du gâteau.Verser le mélange à gâteau dans le moule et niveler la surface avec une spatule. J'étale le filet d'amande sur la surface et mets le moule au four. Je fais cuire le gâteau pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'il lève et devienne doré.
Je le laisse refroidir pendant 10 minutes, le démoule et le laisse complètement refroidir sur une grille, à sécher et sur le dessous pour qu'il ne devienne pas boueux.
Si je veux, je le saupoudre aussi d'un peu de sucre en poudre, tamisé.
Merci!