Dorade royale aux oignons caramélisés, thym et gruyère

Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu doux et ajouter les oignons. Je les fais sauter environ 20 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis et bien dorés, caramélisés. Si je vois qu'ils dorent assez vite, je baisse encore plus le feu et je remue plus souvent. Retirer du feu et ajouter un peu de poivre.

Préchauffer le four à 180°C. J'étale uniformément les oignons caramélisés au fond d'un plat moyen allant au four et les saupoudre d'1 c. de gruyère râpé.
J'étale les tranches de tomates dans une passoire et je les sale légèrement. Je les laisse de côté pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils expulsent la majeure partie de leur liquide, que je jette.

Dans un grand bol, mettre les tranches de courgettes, 1½ c. à soupe d'huile, la moitié du thym et un peu de sel. je mélange bien.
Je garde la moitié du gruyère râpé de côté pour saupoudrer sur les aliments à la fin.

À l'intérieur de la poêle, au-dessus de la couche d'oignons, j'étale alternativement les tranches de tomates et de courgettes, en couches, de manière à ce qu'une tranche recouvre à moitié l'autre. Je saupoudre chaque couche de gruyère râpé. Saler et poivrer et arroser du reste d'huile d'olive.

Dans un bol, je mélange bien le thym restant et le fromage râpé que j'ai laissé de côté et saupoudre la surface de la dorade. Je mets la poêle au four et fais cuire la dorade pendant environ 1 heure et 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Laisser refroidir 30 minutes et servir. Servir avec des morceaux de graviera crétois (ou feta).