Boukouvala – Collatcio à la feta et tomate

Dans un grand bol, je casse le pain en morceaux et le frotte autant que je peux avec mes doigts pour faire de grosses miettes. Je coupe les tomates en deux, les presse légèrement avec mes paumes pour enlever la majeure partie du liquide et les frotte sur la râpe. Je les mets dans le bol avec le pain et j'ajoute la feta, l'eau et l'origan. Bien mélanger avec une cuillère.

Je prends un torchon de cuisine propre, en coton ou en lin (pas une "serviette"), je le mouille et l'essore avec mes mains pour enlever la majeure partie de l'eau. Je l'étale sur le plan de travail et en vide le centre avec la moitié du mélange du bol.

Je saisis les quatre extrémités de la serviette, les soulève et commence à presser le mélange au centre très étroitement et avec force, plusieurs fois, au-dessus de l'évier ou d'un grand bol. Au fur et à mesure que je presse et presse, le mélange s'écoule encore plus et devient sec et solide. Lorsque la serviette cesse de couler, je l'ouvre et prends le "bukouvala" de l'intérieur, un mélange serré comme une boule longue et étroite. Je l'ai mise dans une assiette.

Je répète exactement le même processus avec le reste du mélange (sans mouiller à nouveau la serviette) et fais la deuxième portion, que je mets dans une autre assiette. Arroser d'un peu d'huile d'olive et servir. Il se déguste à la main ou à la cuillère et... il ne reste aucune miette !