Gombo frit épicé avec trempette au poivre Florinis

Je préchauffe le four à 200°C sur les résistances. Je mets les poivrons et les gousses d'ail dans une casserole. Je saupoudre d'huile d'olive et fais cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que leur surface devienne noire. Je sors les poivrons du four, je les laisse 10-15 minutes et je les épluche. J'enlève les graines et je les transfère au robot culinaire. J'ajoute l'ail rôti, les cacahuètes, le sel, le paprika, le tahini, le jus de citron et 2 cuillères d'eau. Réduire en purée jusqu'à ce qu'une trempette lisse soit créée. Si c'est trop épais, j'ajoute 1-2 cuillères à soupe d'eau supplémentaires.

Je mets les gombos dans une passoire et je les rince à l'eau froide. Je les transfère sur une serviette et les frotte doucement pour les sécher. Je coupe leurs tiges au couteau, sans les percer, les sale et les laisse 30 minutes dans la passoire (idéalement dans un endroit où le soleil peut le voir).

Dans un bol je mélange la farine, la semoule, les graines de chia, les graines de fenouil, le sel, le curcuma, le bucovo et le cayenne. J'ajoute l'eau et mélange avec le fil jusqu'à ce qu'une bouillie épaisse soit créée. Je mets les gombos dans le porridge et les mélange pour qu'ils soient bien enrobés. Je laisse de côté 15 minutes.

J'ai mis assez d'huile d'olive dans une casserole pour chauffer à feu moyen à élevé. Je jette quelques gombos et je fais frire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Je les sors à l'aide d'une écumoire et les laisse sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour les égoutter. Je continue jusqu'à ce que j'aie fini avec tous les gombos et les sers immédiatement avec la trempette au poivre.