Baklava "Tis Verga" aux pistaches
- 6 feuilles de brick (ou encore mieux, feuilles de Beyrouth)
- 200 ml d'huile d'olive
- 6 c. cuillère à soupe de pistaches hachées grossièrement, non salées
- 6 c. cuillère à soupe d'amandes émondées grossièrement hachées
- 3 c. cuillère à soupe de chapelure, ou biscuits pti-ber (broyez 4-5 biscuits dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils deviennent de la poudre)
- 1 c. noix de muscade râpée douce
- 1 c. clous de girofle doux, en poudre
- 2 c. cuillères à soupe de sucre
- 500 ml d'eau
- 500 g le sucre
- 1 pinte. thé au miel
- 1 bâton de cannelle
- 1 boîte de vanille en poudre
- ½ citron, tranché
Dans un bol, bien mélanger les cacahuètes, les amandes émondées, la chapelure ou les biscuits râpés, la muscade, les clous de girofle et le sucre.
Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un grand moule rectangulaire.
Sur une surface propre et plane j'étale une feuille de croûte (ou Beyrouth) et étale dessus 2 cuil. du mélange de remplissage. Je prends le fin rouleau à pâtisserie (tige) et le place le long du côté étroit de la feuille. J'enroule soigneusement le papier d'aluminium autour du rouleau à pâtisserie, relativement serré (mais pas trop serré), comme je le ferais avec une pâte à tarte. Je place le rouleau à pâtisserie sur l'établi et pousse les bords du rouleau des deux côtés vers le centre du rouleau à pâtisserie pour que le rouleau soit tendu. Je tiens le rouleau tendu d'une main et de l'autre tire le rouleau à pâtisserie dans un mouvement régulier pour qu'il se détache du rouleau, qui doit rester tendu. Transférer le rouleau dans le moule graissé.
Je répète le processus de la même manière avec le reste des feuilles et le reste de la garniture. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et versez les baklavas dans la poêle. Je les fais cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Je sors le moule du four et laisse les baklavas refroidir complètement.
Je mets tous ses ingrédients dans une casserole moyenne et les fais chauffer jusqu'à ce qu'ils arrivent à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu, filtrer le sirop et verser immédiatement sur les baklavas froids. Je les laisse refroidir, coupez soigneusement chacun en 3 petits morceaux et servez.
Merci!