Oeufs farcis de Pâques
Un apéritif de Pâques vite fait puisque les œufs durs sont à profusion. Je les sers avec de la bière fraîche en attendant que les plats de viande cuisent.
- 10 œufs, sortis du réfrigérateur pendant au moins 1 heure
- 60 grammes de saindoux ou de bacon (coupé en petits morceaux et légèrement sauté)
- 1 oignon frais, haché
- 1 piment, haché
- 1 c. paprika doux, doux
- 4-5 feuilles de menthe, très finement hachées
- Sel, poivre fraîchement moulu
- Les jaunes des 10 œufs durs
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc de bonne qualité
- 3 c. de soupe épicée à la moutarde
- 300 ml d'huile d'olive de bonne qualité
- ½ c. poudre sucrée de jaune de Kozani
- 150 gr. Yaourt
- Sel, poivre blanc
Je mets les œufs dans une grande casserole, remplis d'eau et d'un peu de vinaigre et fais bouillir pendant 4 minutes à partir du moment où l'ébullition commence. Retirer du feu et refroidir sous l'eau courante. Je nettoie les œufs et les coupe verticalement en deux avec un couteau. Le blanc d'œuf sera ferme et le jaune légèrement miellé. Je retire délicatement les jaunes et les verse dans un bol.
Dans un bol, je mets les jaunes d'œufs, le vinaigre et la moutarde et je les bats avec le rhabdoblender ou le batteur à main, d'abord à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et, progressivement, à vitesse plus élevée, jusqu'à ce que je fasse un mélange complètement homogène. Sans arrêter le mélangeur, je commence à verser l'huile d'olive en un filet très lent, en battant sans arrêt. Au fur et à mesure, le mélange devient de plus en plus mousseux, crémeux et de couleur claire, jusqu'à ce qu'à la fin, quand j'aurai versé toute l'huile d'olive, ma mayonnaise sera très mousseuse et veloutée.
J'arrête le batteur et j'ajoute le jaune de Kozani, le yaourt, le sel et le poivre blanc. je mélange bien.
Transférer les blancs d'œufs dans une assiette et garnir de mayonnaise*. Je saupoudre de paprika et je parsème le piment, le saindoux (ou le bacon), la menthe et la ciboule.
Je sers immédiatement.
*La quantité de mayonnaise est suffisante, donc je mets le reste dans un bol et je le sers avec des bâtonnets de légumes et du pain grillé ou des craquelins.
Merci!