Jarrets d'agneau braisés avec polenta
- 6 jarrets d'agneau
- 2 c. cuillère à soupe de sel de mer
- Poivre fraîchement moulu
- 2 c. romarin frais doux, haché
- 1 c. graines de fenouil doux
- 1 gousse d'ail, râpée
- 30 ml d'huile d'olive
- 2 gros oignons, râpés
- 5 gousses d'ail, fondues
- 2 c. cuillère à soupe de farine
- 2 c. paprika doux, doux
- ½ c. doux bukovo, doux
- 200 gr. Tomates concassées
- 120 ml de vin blanc
- 1 litre de bouillon de poulet
- 240 gr. polenta
- 1.000 ml de bouillon de légumes
- 160 gr. Graviera crétoise, râpée
- 30 g beurre
- Sel, poivre fraîchement moulu
Mettez les tripes dans un bol et saupoudrez de sel et de poivre fraîchement moulu. Je mélange du romarin, du fenouil et de l'ail râpé et masse les tripes. Je recouvre de papier anti-adhésif et laisse mariner 1h à température ambiante.
Dans une casserole large et peu profonde, faire chauffer l'huile d'olive. Je mets les boyaux en une seule couche et je les fais dorer tout autour. Je les sors avec des pinces et ajoute les oignons dans la casserole, assaisonne avec du sel et du poivre et fais revenir pendant 5-6 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. J'ajoute l'ail fondu, la farine, le paprika et le bukovo. Je remue jusqu'à ce que la farine soit légèrement grillée et j'ajoute le vin et les tomates. Remuer et cuire 10 minutes.
J'ajoute le bouillon, assaisonne avec du sel et du poivre et une fois à ébullition, remets les boyaux en une seule couche et les presse pour les plonger dans la sauce. Je couvre la marmite et je fais cuire pendant 1hXNUMX jusqu'à ce qu'ils soient tendres (le temps dépend de la taille des jarrets).
Je mets le bouillon de légumes dans une casserole, le sale (s'il est déjà salé je ne rajoute pas de sel) et le laisse bouillir. Je saupoudre la polenta et mélange avec le fil pour qu'elle s'incorpore au bouillon. Je baisse le feu et laisse mijoter en remuant constamment avec le fil, jusqu'à ce que la polenta épaississe. Retirer du feu, ajouter le fromage, le beurre et beaucoup de poivre. Remuer et servir.
Dr. DIMITRIS GRIGORAKIS : Lorsque le merveilleux goût du jarret d'agneau est associé aux propriétés antioxydantes des aromates et de l'ail, mais aussi aux composants nutritionnels du beurre, une merveilleuse recette en résulte ! Repas riche en protéines de la plus haute valeur biologique, qui renforcent le système musculaire. En même temps, des vitamines du groupe B et du fer sont inclus qui renforcent le métabolisme, la santé des nerfs et contribuent à la prévention de diverses formes d'anémie. L'ail signifie que la puissante substance antioxydante qu'il contient, l'allicine, renforce toutes les fonctions biologiques humaines. La présence de beurre dans la recette "décolle" sur le plan nutritionnel compte tenu de sa très haute teneur en vitamine D, vitale pour le système immunitaire, en vitamine A pour une peau et des cheveux plus sains et bien sûr en calcium pour des os solides. Il est certain que la combinaison de calcium, d'antioxydants et de vitamine D contribue à la formation d'un système de défense nettement plus fort.
Merci!