1. Mettez les tripes dans un bol et saupoudrez de sel et de poivre fraîchement moulu. Je mélange du romarin, du fenouil et de l'ail râpé et masse les tripes. Je recouvre de papier anti-adhésif et laisse mariner 1h à température ambiante.

2. Dans une casserole large et peu profonde, faire chauffer l'huile d'olive. Je mets les boyaux en une seule couche et je les fais dorer tout autour. Je les sors avec des pinces et ajoute les oignons dans la casserole, assaisonne avec du sel et du poivre et fais revenir pendant 5-6 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. J'ajoute l'ail fondu, la farine, le paprika et le bukovo. Je remue jusqu'à ce que la farine soit légèrement grillée et j'ajoute le vin et les tomates. Remuer et cuire 10 minutes.

3. J'ajoute le bouillon, assaisonne avec du sel et du poivre et une fois à ébullition, remets les boyaux en une seule couche et les presse pour les plonger dans la sauce. Je couvre la marmite et je fais cuire pendant 1hXNUMX jusqu'à ce qu'ils soient tendres (le temps dépend de la taille des jarrets).

Pour la polenta

1. Je mets le bouillon de légumes dans une casserole, le sale (s'il est déjà salé je ne rajoute pas de sel) et le laisse bouillir. Je saupoudre la polenta et mélange avec le fil pour qu'elle s'incorpore au bouillon. Je baisse le feu et laisse mijoter en remuant constamment avec le fil, jusqu'à ce que la polenta épaississe. Retirer du feu, ajouter le fromage, le beurre et beaucoup de poivre. Remuer et servir.