Soupe glacée de concombre aux cassis
- 4 gros concombres (ou petits concombres), pelés
- 3 c. soupe à l'huile d'olive
- 50 gr. cassis
- les feuilles de 1 bouquet de basilic, hachées
- 500 ml de bouillon de légumes (ou de poulet), chaud
- 50 gr. pignons de pin, légèrement grillés dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
- quelques gouttes de tabasco vert (facultatif)
- sel, poivre fraîchement moulu
J'épluche les concombres, je les coupe en deux dans le sens de la longueur et j'enlève les graines avec une cuillère. Je hache sa chair, la mets dans le mixeur et ajoute l'huile d'olive, la moitié des raisins secs et le basilic (je laisse de côté 1-2 cuillères à soupe pour servir). Je les écrase bien.
Transférer la pulpe dans un grand bol, ajouter le bouillon chaud et bien mélanger avec une cuillère en bois. Je couvre le bol d'un film transparent et le mets au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que la soupe refroidisse.
Je sors la soupe du réfrigérateur et la répartis dans des bols ou des plats creux. Je décore chaque assiette avec les pignons de pin et les raisins secs restants et saupoudre du basilic ciselé que j'ai réservé. Si désiré, saupoudrer chaque portion de quelques gouttes. Je sers la soupe froide.
Merci!