Η οικογένεια Ναουμίδη, με στόχο την ανάδειξη και την προώθηση της γνήσιας πιπεριάς Φλωρίνης, παράγει με χειροποίητο τρόπο καινοτόμα προϊόντα, που έχουν αποκλειστικά ως πρώτη ύλη τις ντόπιες ποικιλίες της πιπεριάς Φλωρίνης. Στον Άγιο Παντελεήμονα του Νομού Φλωρίνης, σε περιφραγμένη έκταση 80 στρεμμάτων, αποκομμένο από άλλες καλλιέργειες, σε κοντινή απόσταση από τους φημισμένους αμπελώνες του Αμυνταίου, το πιπερόκτημα βρίσκεται στους πρόποδες του όρους Βόρρα σε υψόμετρο 610 μέτρων.
Το ιδιαίτερα ξηρό μικροκλίμα της περιοχής σε συνδυασμό με τη σύσταση του εδάφους και το πλούσιο οικοσύστημα καθιστά ιδανικές τις συνθήκες για την καλλιέργεια της πιπεριάς.
Το Σπορείο
Οι περισσότερες πιπεριές που εμφανίζονται ως Φλωρίνης, δεν είναι παρά παραλλαγές του πραγματικού είδους. Προκειμένου να διασφαλίσουν την καθαρότητα της αυθεντικής πιπεριάς Φλωρίνης, η οικογένεια Ναουμίδη, επέλεξε το Πιπερόκτημά τους να μείνει αποκομμένο από άλλες καλλιέργειες, έτσι ώστε να φυτά να μείνουν απομονωμένα για να αποφευχθεί η διασταύρωση της ποικιλίας και δημιούργησαν στο Πιπεράδικο (το δικό τους σπορείο).
Οι πρώτοι καρποί που ωριμάζουν είναι αυτοί που θα δώσουν τον σπόρο για την επόμενη χρονιά. Κύριο μέλημα της οικογένειας Ναουμίδη, είναι η συλλογή των σπόρων, η ξήρανση, η συντήρηση τους μέχρι τη βλάστηση νέων φυτών. Η διασφάλιση της ιδιαιτερότητας, της σταθερότητας και της μοναδικότητας της ποικιλίας είναι μεγάλη ευθύνη.
Μεταποιητική Μονάδα
Απόλυτα εναρμονισμένο με τον τόπο καλλιέργειας της πιπεριάς, μέσα στο Πιπερόκτημα, για να είναι η μεταφορά της πιπεριάς κατά τη συγκομιδή η συντομότερη δυνατή, έχουν χτίσει το Πιπεράδικο. Πρόκειται για ένα ζωντανό παράδειγμα αρμονικού συνδυασμού παραδοσιακής αρχιτεκτονικής και σύγχρονων εγκαταστάσεων. Το Πιπεράδικο είναι εξ ολοκλήρου κατασκευασμένο από πέτρα, αδρανές υλικό που λειτουργεί προστατευτικά για τη διατήρηση της άριστης ποιότητας της πιπεριάς και ενδείκνυται για τη διασφάλιση της ουδέτερης ατμόσφαιρας που απαιτείται στους χώρους μεταποίησης και αποθήκευσης.
Το κόσμημα αυτό των 800 τ.μ. πέρα από τους υπερσύγχρονους χώρους επεξεργασίας και «μαγειρέματος» της πιπεριάς, φιλοξενεί επίσης αίθουσα γευστικής δοκιμής, εκπαιδευτικούς χώρους για μαθητές, το σπορείο και το κελάρι, όπου φυλάσσονται και ωριμάζουν σε ελεγχόμενη θερμοκρασία τα προϊόντα. Το μουσείο πιπεριάς βρίσκεται σε απόσταση 500 μέτρων από το Πιπεράδικο.
Παραδοσιακή Μεταποίηση
Στο πιπεράδικο έχουν καταφέρει να συνδυάσουν τον υπερσύγχρονο εξοπλισμό με τον παραδοσιακό τρόπο μεταποίησης της πιπεριάς. Η οικογένεια Ναουμίδη, προσπαθεί να προστατεύσει όλες τις παραδοσιακές συνταγές που κληρονόμησαν από τους γηραιότερους κατοίκους της περιοχής και να τις εμπλουτίσουν δημιουργώντας καινούρια γαστρονομικά θαύματα.
Η μεταποίηση της πιπεριάς με βιομηχανικές μεθόδους είναι απαγορευτική. Όλες οι πιπεριές που συλλέγουν, ξεφλουδίζονται στο χέρι και μαγειρεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Το ψήσιμο της πιπεριάς γίνεται πάντα σε ξυλοκάρβουνα και το κάπνισμα σε ξύλα.
Τα προϊόντα
Κόκκινη και πράσινη γνήσια πιπεριά Φλωρίνης με τυρομυζήθρα, ηλιέλαιο, ξύδι και μούστο από 100% ξινόμαυρο σταφύλι. Χειροποίητο προϊόν βιολογικής γεωργίας. Παστεριωμένο, χωρίς συντηρητικά. Σερβίρεται δροσερό ως ορεκτικό. Γυάλινη συσκευασία 500ml, 260ml, 212ml.
100% κόκκινη πιπεριά ψητή στα κάρβουνα σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με αλάτι, σκόρδο και ξύδι. Ξεφλουδισμένη στο χέρι για να κρατήσει τα αρώματα της φυσικής πιπεριάς. Χειροποίητο προϊόν βιολογικής γεωργίας. Παστεριωμένο, χωρίς συντηρητικά. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο ως ορεκτικό. Γυάλινη συσκευασία 260ml, 212ml.
Κόκκινη πιπεριά με μέλι, ζάχαρη, βότανα και μουστόξυδο. Χειροποίητο προϊόν βιολογικής γεωργίας. Παστεριωμένο, χωρίς συντηρητικά. Συνοδεύεται με κίτρινα τυριά, κόκκινοκρέας, κοτόπουλο, ψάρι, πράσινη σαλάτα και ζυμαρικά. Γυάλινη συσκευασία 500ml, 260ml, 212ml, 106ml.
Βασιλοπιπεριά Σάλτσα
Πιπεριά Φλωρίνης με ντομάτα, βωλίτη, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Χειροποίητο προϊόν βιολογικής γεωργίας. Παστεριωμένο, χωρίς συντηρητικά. Σερβίρεται ως ντιπ, συνοδεύει ζυμαρικά, πίστα, τοστ. Γυάλινη συσκευασία 260ml.
Αναζητήστε όλα τα προϊόντα της οικογένειας Ναουμίδη στο www.piperiesflorinis.gr