Γλώσσα/Language/Langue/язык

destination taste!

Youvetsi aux calamars avec son pesto de persil

30 min Temps de cuisson: 20 min
Temps de cuisson au four: 25 min
4-6 personnes [printfriendly]

 

Un youvetsi différent que le youvetsi classique que l’on prépare avec de la viande. On combine ici les pâtes d’orge juteuses, le calamar doux et la fraîcheur du pesto au persil.
Ingrédients Préparation
Pour le calmar

  • 1 kg de calmars frais ou congelés, nettoyés et coupés en tranches
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 poireaux (la partie blanche), coupés en rondelles
  • 1 c. à café de paprika
  • ½ tasse de vin blanc
  • ½ litre de bouillon de légumes, chaud

Pour le Youvetsi

  • 400 g de pâte d’orge épais
  • 1 litre de bouillon de légumes, chaud
  • 400 g de tomates en conserve, entières
  • 100 g de tomates séchées
  • 150 g d’épinards (les feuilles seulement), nettoyés
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu

Pour le pesto au persil

  • 30 g de pommes de pin
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 bouquet de persil (seulement des feuilles)
  • 1 gousse d’ail, fondue
  • le zeste de deux citrons, de préférence bio
Pour le calmar: Dans une large et peu profonde casserole faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter le calamar, l’oignon et les poireaux et faire revenir pendant 3-4 minutes. Verser le vin et une fois que l’alcool s’évapore, ajouter le paprika et le bouillon. Baisser la température du feu, recouvrir la casserole et laisser les calamars cuire pendant 20 minutes. Je préchauffe le four à 200°C.

Pour le youvetsi: Mixer au blender les tomates et les tomates séchées. Verser les calamars cuits avec leurs liquides dans un grand plat de cuisson. Ajouter le bouillon et mélanger. Ajouter l’orge, le mélange de tomates, du sel et du poivre et bien remuer. Faire cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que les pâtes d’orge absorbent la plupart des liquides. Sortir le plat du four et ajouter les épinards. Bien remuer avec une cuillère en bois et recouvrir le plat avec une serviette jusqu’à au moment de servir. Les épinards n’ont pas besoin de plus de cuisson car ils sont déjà très tendres.

Pour le pesto au persil: Mettre dans un mortier, les pommes de pin, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre et battre jusqu’à ce que vous obteniez une bonne bouillie. Peu importe si les pommes de pins ne fondent pas complètement. Hacher les feuilles de persil et ajoutez-les au mortier. Enfin, ajoutez le zeste de citron et mélangez bien, ainsi que l’ail. Au moment de servir le youvetsi, mettre par dessus une grande cuillère de pesto sur chaque assiette.