Chtapodi krasato me meli – Poulpe au vin et au miel

• 1 poulpe d’1 kg, frais ou congelé
• 150 ml d’huile d’olive
• 2 à 3 clous de girofle
• 5 à 6 noyaux de cèdre (baies de Genièvre)
• 1 c. à café de graines de poivre noire, pilées grossièrement
• Du poivre
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym frais ou 1 cuillerée à café de thym sec
• 1 cuillerée à café d’origan sec
• 250 ml de vin rouge sec
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 orange bien lavée (non épluchée), coupée en fines rondelles
• 80 ml de miel de thym

1. Rincez le poulpe en plusieurs fois en vidant et ajoutant de l’eau fraiche. Bien nettoyer le poulpe en vidant la tête des organes internes. Séparez les tentacules et coupez-les en morceaux. Déposez le poulpe dans une casserole, sans eau, et laissez cuire à feu doux, en recouvrant la casserole, pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’il ait bien rendu son jus.
2. Ajoutez l’huile d’olive, les clous de girofle, les noyaux de cèdre, le poivre, les feuilles de laurier, le thym et l’origan. Laissez jusqu’ à ébullition puis ajoutez le vin, les olives et les rondelles d’orange. Laissez mijoter la préparation pendant 20 minutes, à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Terminez par le miel, mélangez bien et laissez encore sur le feu pendant 2 à 3 minutes.
3. Enfin, retirez la casserole du feu. Servez le poulpe en morceaux, arrosé de sa sauce.

Mon conseil: Ne salez pas le poulpe parce qu’il « rejette » son propre sel. Vous pouvez aussi préparer la recette avec des calmars.