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Tarte à la pêche

30 min 45 min 6 à 8 portions [printfriendly]

 

Cette tarte est quelque chose comme une tarte tatin avec des pêches et de la noix de coco. Si vous la conservez dans un étui en verre pour les gâteaux ou dans boîte en métal, il restera juteux et savoureux pendant presque une semaine.
Ingrédients Préparation
  • 8 pêches bien lavées et coupées en fines tranches avec leurs peaux
  • 125 g (1/2 sachet) de beurre (ou de margarine), ramolli + 50 gr. en plus, ramoli, pour le plat de cuisson
  • 125 g de sucre
  • 3 œufs, de préférence bio
  • 3 c. à soupe de noix de coco séchée et râpée (vous la trouverez dans de grands supermarchés)
  • 1 boîte de vanille en poudre
  • 125 g de farine pour tous usages, tamisée
  • 1 c. à café rase de levure chimique
Bien laver et essuyer les pêches. Coupez les en deux et enlever les noyaux. Je les coupe en fines tranches et les laisse de côté. Dans un bol battre au mixeur les 125 gr de beurre (ou de margarine) avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne relativement moelleux. Ajouter les œufs un par un, en battant bien jusqu’à ce que le mélange devienne à nouveau moelleux. Ajouter la noix de coco et la vanille et battre encore un peu. Ajouter petit à petit la farine et la levure chimique, toujours avec le mixeur à faible vitesse pendant 2-3 minutes. Je préchauffe le four à 180°C.
Mettre du papier sulfurisé sur un petit plat de cuisson de 24-26 cm de diamètre. Etaler les tranches de pêches en prenant de les mettre les uns par-dessus les autres pour bien recouvrir tout le fond du plat. Mettre les 50 gr de beurre fondus. Je fais cuire le gâteau pendant environ 45 minutes et le laisse refroidir pendant quelques minutes. Je le retourne sur un plateau de sorte que les pêches apparaissent sur la surface du gâteau. Je sers immédiatement.