Soupe aux betteraves avec sa crème et ses “glaçons” de yaourt

• 40 ml d’huile d’olive
• 500 g de betteraves, de préférence bio, pelées et coupées en morceaux de taille moyenne
• 1 oignon, coupé en fins carrés
• 1 c. à café d’origan sec, râpé
• ½ c. à café de coriandre, en poudre
• 800 ml de bouillon de poulet
• 2 pommes de terre moyennes, de préférence bio, épluchées et coupées en morceaux de taille moyenne
• 100 ml de jus d’orange
• du sel, et du poivre fraîchement moulu

Pour les glaçons au yaourt

• 200 g de yaourt égoutté, faible en matière grasse
• ½ tasse c. à café d’aneth haché sans les tiges épaisses
• ½ c. à café de paprika, en poudre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• du sel, et du poivre blanc fraîchement moulu

Pour la soupe: Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les betteraves avec l’oignon pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients se ramollissent bien. Saler et poivrer, mettre l’origan et la coriandre. Remuer et ajouter le bouillon de poulet. Enfin mettre les pommes de terre et laisser bouillir. Baisser la température du feu, recouvrir la casserole et laisser mijoter la soupe pendant 30 minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Retirez-la du feu, salé si nécessaire. Ajouter le jus d’orange et mélanger. Mixer la soupe au blender et la partager immédiatement dans des assiettes à soupe ou dans des petits bols. Mettre 1 à 2 glaçons de yaourts dans chaque portion et les laisser fondre dans la soupe chaude. Je sers immédiatement.