Τлучшие сезонные овощи, выращенные на открытом воздухе, заполнили прилавки непрофессионалов и зеленщиков. Вы можете сохранить их все в качестве солений, чтобы съесть зимой. Но есть и такие, для поиска которых нужно приложить немного усилий... Каперсы, критама, мелкие огурчики найти труднее, но уверяю вас, что их вкус будет сопровождать вас всю зиму.
То, что вы будете использовать для солений, — это хорошо известные зеленые шарики, которые являются не чем иным, как его почками (их также называют каперсами или каперсами). Вы будете собирать бутоны с мая по август. Вместе с бутонами вы также соберете нежные верхушки с круглыми и нежными листьями.
Помидоры в банке, маринованные с оливками
Приготовление: 15΄
Ингредиенты на 3 стакана
• 750 гр. небольшие помидоры черри (круглые или маленькие овальные), хорошо промытые и разрезанные пополам
• 2 ложки соли
• 1 стакан черных оливок, разрезанных пополам, без косточек
• много хорошего оливкового масла
выполнение
Разогреваю духовку до 60°C. Слегка смажьте противень маслом и выложите помидоры черри в один слой срезом вверх. Я посыпаю их 2 ложками соли и запекаю (на самом деле я «сушу» их около 4 часов, пока они не потеряют свою жидкость и не станут полуморщинистыми). Когда они выпекаются, я часто переворачиваю их, чтобы они высохли равномерно.
Вынимаю их из духовки и даю немного остыть. Простерилизуйте* 2 средние банки и выложите туда слоями обжаренные помидоры, поочередно выкладывая оливки.
Заливаю банки оливковым маслом, доверху, так, чтобы полностью покрыть ингредиенты. Хорошо закрываю банки и держу месяцами в темном и прохладном месте. Каждый раз, когда я открываю банку, я держу ее в холодильнике.
Вы найдете критаму рядом с морем, «облизывающую» корни скал или даже стены и сухие камни рядом с волной. Это темно-зеленое растение с тонкими, длинными и заостренными листьями и относительно толстыми, но сочными стеблями, которые очень легко срезать. Вы будете искать его все лето и собирать столько, сколько сможете, вместе с его ветвями.
Томатная паста на зиму
Подготовка: 15' | Приготовление: 1 час
Ингредиенты примерно на 1 кг.
• 5 кг спелых помидоров (я выбираю овальный сорт помонтория Рома ή щетка, которые идеально подходят для пюре и соусов), разрежьте пополам и слегка отожмите, чтобы удалить семена
• 2 горшка свежего тимьяна (мне понадобится 5-6 ложек свежих листьев)
• 2 сухих лавровых листа, поломанных на мелкие кусочки
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• соль и перец
• 150 мл оливкового масла
выполнение
Помидоры кладу в большую кастрюлю без воды и другой жидкости и готовлю на относительно сильном огне 15-20 минут. За это время я полурастопляю помидоры деревянной ложкой, чтобы они максимально измельчились.
Я кладу мелкое сито на большую миску и порциями высыпаю в сито приготовленные помидоры. Я придавливаю их деревянной ложкой, чтобы кожица и любые споры остались в сите. В миску внизу упадет размятая мякоть из помидоров, их пюре.
Я выбрасываю то, что осталось в сите, и оставляю только пюре, которое кладу обратно в (хорошо вымытую) кастрюлю. Добавьте тимьян, лавровый лист и чеснок, приправьте солью и перцем. Готовлю около 30 минут, на среднем и сильном огне, очень часто помешивая, чтобы пюре не прилипало. Как только смесь станет густой пастой (но до того, как она прилипнет к кастрюле), снимите ее с огня.
Стерилизую несколько небольших стеклянных баночек и распределяю туда брагу, оставляя зазор в 1 см от горлышка каждой баночки. На поверхность пасты в каждой банке наливаю немного масла, чтобы запечатать смесь и не испортить ее, и плотно закрываю банки крышками. Я держу их в темном и прохладном месте, но каждый раз, когда я открываю банку, я держу ее в холодильнике.
Маринованные огурцы будут готовы через 4-6 недель, но там они продолжают храниться в отличном состоянии в течение многих месяцев. Он прекрасен в домашнем русском салате, в гамбургерах, в салатах, в соусах, и это единственный ингредиент, который нужен простому картофельному салату, чтобы стать вкусным блюдом.
Аккуратный