После Пасхи бабушка собрала дневное молоко, зажгла свечу¹, хорошо процедить марлей² молоко и откиньте на сито³. Он дал молоку закипеть и помешал его длинной деревянной ложкой: «Положи мне щепотку соли, столько, сколько могут удержать кончики пальцев».⁴, он говорил мне. У него как раз было "чохло"⁵ он также излил гной из «молока» смоковницы. Пошевелил, помешал и дал "разрезать".

Он готовил парики⁶ и постелите в них ткань. Когда она пила молоко, то шумовкой перекладывала свернувшиеся кусочки в маленькие чашки и прижимала их рукой.⁷ чтобы слить лишнюю жидкость. Он оставлял их там на день, чтобы стечь.
тоже немного подсохло⁸ есть горячим Он также держал хума⁹ который жил в сарае, смешал его с отрубями и скормил курам¹⁰.

На следующий день он выплюнул это¹¹ и он хорошо их посолил, чтобы отпугнуть мух. Он заполнил доску¹² который висит на кухне. Накрыл их тюлем и дал хорошо высохнуть. Помню, дед говорил бабушке: "Ты опять повесила, сыр на доску и уроки вышли¹³ чего-либо¹⁴ думать"

После того, как они высохли, он оставил одну, а остальные положил в творог.¹⁵, затем накрыл его промасленными виноградными листьями и, чтобы воздух не проходил, положил атос¹⁶ над виноградными листьями. Он держал их там много месяцев.
Прежде чем солить их, он держал один, чтобы делать нам пироги, он делал самые вкусные пироги.

Материалы для «дома»¹⁷
4 литра молока (козьего или овечьего)
1 острая чайная ложка кислого или 1 фужер домашнего белого уксуса
1 винный стакан воды для растворения кислинки
немного соли
Ингредиенты для теста для мизитропитас
1 кг муки
немного соли
¼ стакана масла
¾ бокала для вина раки
сок небольшого лимона
воды столько, сколько потребуется, около 1 стакана воды
Заполнение материалов
1 кг "домашнего"
нарезанный аварсам¹⁸
по желанию можно положить немного сахара

Как мы их делаем?
Одним куском¹⁹ добавить муку и другие ингредиенты. Вымешиваем, пока не получится среднее тесто, которое не липнет к рукам. Накройте его чистой тканью и дайте ему «отдохнуть» в течение часа. В чистой мосоре руками разминаем «домашнее» и добавляем аварсамо.
1^го путь
Мы открываем палкой²⁰ тонкий лист на софе и стаканом воды делаем узоры на половине листа, через промежутки. Затем положить ложку начинки в дизайн, накрыть второй половиной листа и разрезать стаканом.
2^го путь
Откройте тонкий лист софры палкой²¹ и чайной ложкой нарезать круглые кусочки, положить ложку начинки и закрыть в форме полумесяца. Чтобы мизитра не вышла из нутри, слегка прижмите края теста вилкой.
жарить пироги
Налейте масло в сковороду и дайте ему загореться, обжарьте наши мизитропитас по 1-2 минуты с каждой стороны и подавайте их просто так или с медом.

критская местная лилия
1.parasia: встроенный очаг для приготовления пищи и обогрева
2. чатила: тонкая ткань, марля.
3.аббревиатура: котел, в котором сыровары кипятят молоко.
4. «щепотка»: немного (достаточно) «столько, сколько могут взять кончики пальцев»: формируем 1 треугольник как маленькую горсть из 3-х пальцев, большого, указательного и среднего, и берем как можно меньше
5.хохло: опухоль, вызванная кипячением
6.tupia (тупиа): соломенная форма для сыра
7. рука: рука
8. сычумо: простокваша с гумом
9. хумус: жидкость, которая остается после свертывания молока.
10. курица: курица
11. удалить (тупиз): вынуть, вынуть из соломенной формы для сыра (тупи) мизитру, сыр и т. д.
12. тавла: кусок дерева, доска
13. матия: глаза
14. Катис: кошка
15. tyrokoroupo: глиняный контейнер для сыра
16. афон: пепел
17. «Домашний» или тиросули: мелкий сыр, который обычно делают дома из молока домашних животных.
18. аварсамос: мята
19. мосора: большой глиняный или металлический таз.
20. xyliki: деревянная скалка для открывания листа.
21. диваны: круглый низкий стол для замешивания

Удачи
Лена Игуменаки
Президент ассоциации фестивалей критской кухни